Что не так с мясом из «Светофора»: почему оно такое дешевое и стоит ли его покупать
- 11:00 31 июля
- Анна Сыроежкина
Низкие цены на мясо в «Светофоре» многих настораживают: пахнет ли оно свежестью, почему куски такие большие и не опасно ли их брать. Разбираемся, из чего складывается стоимость, чем рискует покупатель и как выбрать хороший продукт.
Мясо продают крупными необработанными кусками с костями и шкурой — выход чистого филе редко превышает 50–60%, что и формирует низкую цену за килограмм.
Часть продукции поступает глубоко замороженной, а на витрине может лежать под видом охлаждённой после разморозки, что влияет на сочность и структуру.
Проверить свежесть можно по цвету, запаху и тесту с нажатием, а жёсткое мясо лучше не жарить стейками, а запекать или мариновать.
Почему мясо такое дешёвое
Основа экономии — формат продажи. В «Светофор» мясо поступает крупными блоками: свинина на кости, со шкурой и прослойками сала. Дома после разделки значительная часть уходит в отходы — кости, шкура, лишний жир. По оценкам, чистого филе из такого куска получается не больше 50–60%. Именно за счёт этого цена за килограмм выглядит вдвое привлекательнее, чем в супермаркетах, где продают уже зачищенные и нарезанные порции.
Второй фактор — глубокая заморозка. Многие поставщики везут мясо в замороженном виде, что упрощает логистику и продлевает сроки хранения. На витрину оно может попасть уже размороженным, и по документам проходить как охлаждённое. После такой процедуры мышечные волокна теряют влагу, и после готовки мясо получается более сухим и жёстким. К тому же его редко шпигуют жиром — оно постное и требует особого подхода.
Магазин экономит на оформлении и логистике: нет красивых подложек, подсветки, мясо лежит навалом в общих поддонах. Иногда отсутствует маркировка производителя, что снижает ответственность продавца и затрудняет отслеживание партии.
Возможные риски
На форумах и в отзывах покупатели отмечают несколько повторяющихся проблем. Первая — условия хранения. В некоторых точках мясо соседствует с рыбой, молочкой и грибами, нарушая санитарные нормы. Температурный режим тоже не всегда соблюдается. Вторая — график завоза. Мясо привозят в определённые дни, и если остатки не раскупают, их могут перефасовывать или подмораживать, из-за чего на витрину попадает продукт с истекающим сроком годности. Третья — запах. Несвежее мясо выдаёт кисловатый или аммиачный душок, а цвет становится серым или зеленоватым.
Как выбрать и не ошибиться
Свежесть определяют прямо в магазине. Цвет должен быть ровным розовым или светло-красным, без серых и тёмных пятен. Жир у хорошей свинины белый или чуть кремовый, не жёлтый. Если нажать пальцем, ямка на свежем куске быстро выравнивается, на залежавшемся — остаётся. Обязательно понюхать упаковку через плёнку: никаких посторонних кислых или затхлых ноток быть не должно.
Дома мясо лучше готовить сразу или правильно размораживать — на нижней полке холодильника 12–18 часов, а не в воде или микроволновке. Из-за возможной жёсткости его редко жарят стейками. Надёжнее запекать в духовке крупным куском, тушить или мариновать. Маринад на основе растительного масла, лимонного сока, горчицы и специй за пару часов смягчает волокна и добавляет сочности. Охлаждённые куски из «Светофора» обязательно промывают и обсушивают перед готовкой.
Покупать или нет
Мясо из «Светофора» — не откровенный «фуфел», а продукт со своей спецификой. При должной внимательности и правильной разделке оно оправдывает цену. Те, кто регулярно берёт его на шашлык или для буженины, отмечают, что разницы с рынком практически нет. Главное — выбирать лично, осматривать каждый кусок и не стесняться отложить упаковку, если хоть что-то настораживает.
Читайте также:
- Вместо обычных котлет на ужин готовлю батончики из кабачков - летом мой самый хитовый ужин: сытные и с румяной корочкой
- В переводе значит "фиалка" - 8 редких женских имен с цветочным значением: звучат как песня и с мудрым смыслом
- Красив, как гортензия, но вообще неприхотлив: цветет все лето от белого до глубокого — яркий акцент на участке и выращивать легко