Забудьте про кастрюли с кипятком: стерилизую банки за 3 минуты — хитрость для самых ленивых
- 16:30 29 июля
- Анна Сыроежкина
Летом банки нужны одна за другой, а устраивать на кухне парную совсем не хочется. Поэтому небольшие ёмкости я прогреваю в микроволновке: три минуты — и можно разливать горячее варенье. Однако у этого способа есть важные ограничения.
Пустую сухую банку ставить в микроволновку нельзя — внутри обязательно должна быть вода.
Металлические крышки обрабатывают отдельно: одна такая крышка способна испортить и заготовку, и печь.
А для некоторых рецептов предварительная стерилизация банок вообще не требуется — достаточно правильно обработать их уже наполненными.
Какие банки подходят
Для микроволновки беру небольшие стеклянные банки, которые свободно помещаются внутрь в вертикальном положении. Чаще всего это ёмкости объёмом 0,5 или 0,7 л.
Каждую банку внимательно осматриваю. Трещины, сколы на горлышке и глубокие царапины — повод отказаться от её использования. Повреждённое стекло может лопнуть во время нагревания.
Банки мою горячей водой с обычным моющим средством или содой, а затем тщательно ополаскиваю. Простое нагревание не удалит засохшую грязь и остатки продуктов.
Как обработать банки за три минуты
В каждую чистую банку наливаю примерно 1–2 см воды. Ставлю ёмкости в микроволновку без крышек так, чтобы они не касались друг друга.
Включаю максимальную мощность примерно на три минуты. Вода должна активно закипеть, а стенки — покрыться паром. Именно пар прогревает внутреннюю поверхность.
Если одновременно стоят несколько крупных банок, трёх минут может оказаться мало. Поэтому ориентируюсь не только на таймер: вода должна кипеть. Мощность микроволновок различается, и универсального времени для всех моделей нет.
После выключения оставляю банки внутри примерно на полминуты. Затем достаю их сухими прихватками, осторожно сливаю горячую воду и сразу наполняю горячей заготовкой.
Ставить раскалённое стекло на мокрую или холодную поверхность нельзя. Лучше заранее постелить сухое полотенце или поставить деревянную доску.
Почему банку нельзя греть пустой
Небольшое количество воды принимает на себя энергию микроволн и превращается в пар. Совсем пустая ёмкость может нагреваться неравномерно, а риск повреждения стекла возрастает.
Нельзя также наливать банку доверху. Кипящая вода начнёт выплёскиваться, и доставать ёмкость будет опасно.
Если банка слишком высокая и не помещается вертикально, лучше выбрать другой способ. Укладывать её набок с водой неудобно: жидкость может пролиться во время вращения поддона.
Что делать с крышками
Металлические крышки помещать в микроволновую печь нельзя. Их подготавливают отдельно в соответствии с рекомендациями производителя.
Обычно крышки тщательно моют и прогревают в горячей воде. Некоторые современные крышки нельзя долго кипятить, поскольку чрезмерный нагрев может повредить уплотнитель.
Поэтому привычное правило «кипятить любые крышки десять минут» подходит не всегда. Лучше посмотреть инструкцию на упаковке.
Важный нюанс для заготовок на зиму
Обработать пустую банку — ещё не значит сделать заготовку безопасной для хранения в шкафу. После наполнения продукт всё равно должен пройти предусмотренную конкретным рецептом обработку: в кипящей воде, паровом или автоклавном оборудовании.
Микроволновку не рекомендуют использовать для консервирования заполненных банок. Она прогревает содержимое неравномерно и не заменяет проверенный режим обработки.
Особенно опасно просто налить горячий продукт, закрыть крышкой и оставить остывать. Герметично втянувшаяся крышка подтверждает наличие вакуума, но сама по себе не доказывает безопасность содержимого.
Когда банки можно вообще не стерилизовать заранее
Есть неожиданное правило: если заполненные банки затем обрабатываются в кипящей воде не менее десяти минут, предварительно стерилизовать пустую тару не требуется. Достаточно хорошо её вымыть и держать тёплой до наполнения.
Предварительная стерилизация нужна для варений, желе и других продуктов, которые по проверенному рецепту обрабатываются меньше десяти минут. Официальный способ в таком случае — прокипятить пустые банки десять минут, увеличивая время с учётом высоты над уровнем моря.
Поэтому обработка в микроволновке — удобная домашняя хитрость для быстрого прогрева и снижения количества микроорганизмов, но не официальная замена установленному режиму стерилизации.
Для каких заготовок я использую этот способ
Микроволновка удобна, когда нужны одна-две банки для продукта, который будет храниться в холодильнике, либо когда наполненная тара затем пройдёт полноценную тепловую обработку.
Так я подготавливаю ёмкости для свежего варенья, соуса на несколько дней и небольших порций домашних заготовок. Сырые ягодные смеси после этого всё равно храню только в холодильнике или морозильной камере.
Для овощей, мяса, грибов и других продуктов с низкой кислотностью одной обработки пустой банки недостаточно. Им требуется проверенный рецепт и обработка под давлением при установленной температуре.
Микроволновка действительно избавляет от большой кастрюли и облаков пара. Но правило «три минуты — и любая консервация безопасна» не работает: способ годится для подготовки тары, а дальнейшие действия всегда зависят от конкретного рецепта.
Читайте также: