Мои хитовые кабачки на зиму «Анкл Бенс»: вкуснющие и красивые - зимой как откроешь, так дома праздник
- 09:30 29 июля
- Анна Сыроежкина
Лечо из кабачков «Анкл Бенс» — та самая заготовка, с которой зимний ужин превращается в маленький праздник. В меру острое, душистое, с лёгкими восточными нотками и густым томатным соусом — именно за этот насыщенный вкус хозяйки годами верны рецепту.
Кабачки, сладкий перец и лук томят в пряном томатном соусе с чесноком, сахаром и уксусом — закуска получается пикантной и ароматной.
Секрет глубокого вкуса — предварительная обжарка овощей до золотистости и густое томатное пюре.
Заготовку стерилизуют прямо в банках, и она отлично хранится всю зиму без потери вкуса.
Ингредиенты
Набор продуктов рассчитан на внушительную партию, но при желании его можно уменьшить вдвое.
- Кабачки — 2 кг.
- Перец сладкий — 1 кг.
- Помидоры спелые — 2 кг или томатная паста — не менее 200 мл.
- Лук репчатый — 1 кг.
- Чеснок — 1,5–2 головки.
- Соль — 2 ст. ложки с горкой.
- Сахар — 1 стакан (200 мл).
- Уксус 9% — 100 мл.
- Растительное масло — 1 стакан (200 мл).
Подготовка овощей
Кабачки для этого рецепта лучше брать плотные, идеально — цукини, но и обычные белоплодные подойдут. Их нарезают кубиками размером примерно 2 на 2 сантиметра, не мельче, чтобы в готовой закуске кусочки чувствовались.
Перец очищают и шинкуют крупной соломкой или грубоватыми кубиками — он должен оставаться заметным. Лук режут широкими перьями или полукольцами. Спелые помидоры сначала проваривают в глубокой кастрюле, чтобы они размягчились, а затем протирают в густое пюре или пробивают блендером. Если томаты водянистые, можно взять готовую пасту — не менее 200 миллилитров, разведённых водой до консистенции соуса. Чеснок мелко рубят или пропускают через пресс.
Обжарка и тушение
Начинают с лука: его обжаривают на части масла до золотистости. Затем добавляют сладкий перец, приправляют чёрным перцем и продолжают обжаривать без крышки, пока перец не начнёт отдавать свой потрясающий аромат — этот шаг принципиален, потому что сырой перец такого вкуса не даст.
Следом закладывают кабачки и слегка обжаривают с двух сторон, не передавая и не доводя до уменьшения объёма. Как только кубики чуть подрумянятся, их заливают густым томатным пюре так, чтобы жидкость покрыла овощи примерно на две трети. На малом огне, помешивая, тушат 10–15 минут. В середине приготовления всыпают соль, сахар, чёрный перец и вливают оставшееся растительное масло.
Финальный штрих и закатка
За пять минут до готовности вводят рубленый чеснок и порцию уксуса, после чего держат на умеренном огне, не давая бурно кипеть. Очень важно, чтобы в момент раскладки по банкам лечо оставалось горячим — кастрюлю с огня не снимают.
Банки стерилизуют заранее: полулитровые держат над паром или в духовке 10–12 минут, литровые — 12–15 минут. Горячую закуску разливают по подготовленным ёмкостям, тут же укупоривают прокипячёнными крышками и переворачивают вверх дном до полного остывания. Хранят в прохладном тёмном месте, а зимой открывают и подают как яркое дополнение к мясу, птице или просто с ломтиком свежего хлеба.
Читайте также: