Огурцы больше не горчат: как спасти сорванный урожай за полчаса - запомните и расскажите друзьям
- 10:00 28 июля
- Анна Сыроежкина
Горький огурец — настоящее огорчение: кусты поливали, урожай ждали, а свежий салат оказывается испорчен. Выбрасывать все плоды сразу не нужно — слабую горечь можно заметно уменьшить всего за полчаса.
Главное:
- Большая часть неприятного вкуса часто прячется там, что хозяйки обычно оставляют на огурце.
- Простая солёная ванночка вытягивает часть горечи, но передерживать в ней овощи нельзя.
- Если горчит весь плод, а не только кожица, спасать его для салата уже не стоит.
Почему огурцы становятся горькими
За горький вкус отвечают кукурбитацины — природные соединения, которые присутствуют в растениях семейства тыквенных. Обычно их больше в листьях и стеблях, но при неблагоприятных условиях они могут накапливаться и в плодах.
Чаще всего проблема появляется после стресса: продолжительной жары, холодных ночей, резких перепадов температуры или неравномерного полива. Сегодня земля пересохла, завтра грядку залили — для огурца такие качели особенно неприятны.
Влияет и сорт. Современные гибриды нередко менее склонны к накоплению горечи, тогда как некоторые старые и засолочные сорта реагируют на плохую погоду сильнее.
Сначала проверяем каждый огурец
Не нужно сразу замачивать весь урожай. От каждого огурца отрезают небольшой кусочек и пробуют мякоть.
Горечь может распределяться неравномерно: один конец плода бывает неприятным, а оставшаяся часть сохраняет нормальный вкус. Кроме того, кукурбитацинов обычно больше возле кожицы и непосредственно под ней.
Если горчит только край, его срезают с запасом в несколько сантиметров. Затем огурец очищают от кожуры и снова пробуют.
Слабо горькие плоды можно попытаться спасти. Огурец с резкой, нестерпимой горечью во всей мякоти лучше выбросить, а не отправлять в салат или банки. Употребление сильно горьких плодов семейства тыквенных способно вызвать неприятные реакции со стороны пищеварения.
Как убрать горечь за полчаса
Огурцы моют, обрезают с двух сторон и полностью либо частично очищают от кожуры. После этого их нарезают кружочками, половинками кружочков или брусочками.
В литре холодной воды растворяют одну столовую ложку соли. При заметной горечи количество можно увеличить до двух ложек, но более крепкий раствор делать не стоит.
Нарезанные огурцы опускают в воду на 30 минут. За это время часть веществ перейдёт в раствор, а вкус станет мягче. Целые плоды замачивать почти бесполезно: через плотную кожицу вода проникает медленно.
Через полчаса огурцы откидывают на дуршлаг и тщательно промывают холодной проточной водой. Один кусочек пробуют. Если осталась лёгкая горчинка, овощи можно использовать в салате с укропом, сметаной, йогуртом или растительным маслом.
Держать нарезку в солёной воде несколько часов не следует. Огурцы потеряют хруст, станут водянистыми и наберут лишнюю соль.
Подойдут ли такие огурцы для засолки
Слабогорькие плоды после очистки и замачивания лучше пустить в свежий салат, окрошку или холодный соус. Так результат можно проверить сразу.
Закрывать сильно горькие огурцы на зиму не стоит. Уксус, соль, сахар и специи способны замаскировать вкус, но не гарантируют исчезновения кукурбитацинов.
Для домашних заготовок отбирают плотные, здоровые огурцы без горечи, повреждений и признаков порчи. Это тот случай, когда экономия нескольких плодов может испортить целую банку.
Как поливать, чтобы новые огурцы не горчили
Самое важное правило — не допускать резкого пересыхания грядки. Почва возле корней должна оставаться равномерно влажной, но не превращаться в болото.
В жару огурцы поливают чаще, ориентируясь на состояние земли, а не на жёсткое расписание. Воду направляют под корень, стараясь не размывать грунт. Холодная вода из скважины для прогретой грядки нежелательна — лучше дать ей нагреться в ёмкости.
После полива землю прикрывают слоем мульчи из подсушенной травы, соломы или другого подходящего материала. Мульча уменьшает испарение и сглаживает перепады влажности.
Огурцам требуется около 2,5 см воды в неделю с учётом осадков, однако в жаркую погоду потребность растений может возрастать.
Что ещё поможет сохранить сладкий вкус
Не стоит оставлять плоды на плетях до перерастания. Молодые огурцы собирают регулярно: это поддерживает образование новых завязей и позволяет раньше заметить проблему.
В холодные ночи растения в открытом грунте прикрывают нетканым материалом. Во время жары теплицу проветривают, а почву защищают от перегрева мульчей.
При покупке семян обращают внимание на описание сорта. Формулировки «генетически без горечи», «с пониженным содержанием кукурбитацина» или «не склонен к горечи» снижают риск, хотя неправильный уход всё равно способен ухудшить качество урожая.
Горечь легче предупредить, чем выводить из сорванных плодов. Но когда неприятность уже случилась, помогают три действия: срезать концы, убрать кожуру и замочить нарезанные огурцы в холодной солёной воде на 30 минут.
Читайте также: