Вместо надоевшей шарлотки пеку Тарт ягодный в сметанной заливке: идеально рассыпчатое тесто с нежнейшей начинкой из ароматных ягод
- 06:30 28 июля
- Анна Сыроежкина
Открытый ягодный пирог получается нарядным, ароматным и удивительно нежным. Тонкая песочная основа удерживает сметанную заливку, а кисловатая смородина не даёт выпечке стать приторной.
Главное:
- Замороженные ягоды нельзя заранее размораживать — иначе красивый тарт может превратиться в мокрый пирог.
- Один короткий этап в духовке не позволяет песочной основе размокнуть под сочной начинкой.
- Разрезать десерт сразу после выпечки не стоит: именно во время остывания заливка приобретает нужную плотность.
Что понадобится для теста
- Сливочное масло — 100 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 50 г.
- Пшеничная мука — 200–230 г.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка.
Масло заранее достают из холодильника. К началу приготовления оно должно стать мягким, но не растопленным.
Ингредиенты для начинки
Смородина — 250 г.
Сметана — 200 г.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 100–140 г.
Крахмал — 60 г.
Подойдёт картофельный или кукурузный крахмал. Количество сахара регулируют с учётом кислоты ягод: для сладкой начинки достаточно 100 г, а для кислой смородины можно взять 140 г.
Вместо смородины разрешается использовать вишню без косточек, малину, чернику или ягодную смесь.
Как замесить песочное тесто
В глубокой миске соединяют мягкое сливочное масло, яйцо и 50 г сахара. Ингредиенты перемешивают венчиком или миксером до более однородной массы.
Добавляют 200 г муки и разрыхлитель. Тесто замешивают руками, при необходимости постепенно подсыпая оставшуюся муку.
Масса должна получиться мягкой, пластичной и не прилипающей к пальцам. Слишком много муки добавлять нельзя, иначе готовая основа станет жёсткой.
Тесто накрывают пищевой плёнкой и отправляют в холодильник на 30–40 минут.
Нужно ли размораживать ягоды
Замороженную смородину заранее не размораживают. Если дать ей оттаять, ягоды выделят много сока, который может размочить тесто и сделать заливку водянистой.
Свежую смородину промывают, очищают от веточек и тщательно обсушивают на бумажном полотенце. Лишняя влага в начинке не нужна.
Несколько ложек ягод оставляют для украшения верхушки тарта.
Как сформировать основу
К концу охлаждения теста духовку включают и разогревают до 180 градусов.
Дно формы диаметром около 22 см застилают пергаментом или смазывают тонким слоем масла. Тесто выкладывают в центр и руками распределяют по всей поверхности.
Толщина основы должна составлять примерно 3–5 мм. По краям формируют бортики высотой не менее 3 см, чтобы жидкая начинка не вытекла.
Дно часто накалывают вилкой. Это не позволит тесту сильно вздуться во время выпечки.
Зачем выпекать корж заранее
Форму с тестом ставят в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут. За это время основа должна слегка схватиться, но не успеть полностью подрумяниться.
Предварительная выпечка создаёт тонкую корочку, которая защищает песочное тесто от влажной ягодно-сметанной начинки.
Пропускать этот этап нежелательно: особенно много сока выделяют замороженные ягоды.
Как приготовить сметанную заливку
В отдельной миске соединяют сметану, сахар и крахмал. Ингредиенты перемешивают венчиком, разбивая все комочки.
После этого добавляют яйцо и ещё раз перемешивают до гладкой однородной консистенции.
Долго взбивать заливку не нужно. Достаточно, чтобы сахар, крахмал, яйцо и сметана равномерно соединились.
Как собрать ягодный тарт
Подпечённую основу вынимают из духовки, но нагрев не выключают.
На горячий корж выкладывают большую часть смородины. Сверху равномерно выливают сметанную заливку, стараясь не выходить за края бортиков.
Оставшиеся ягоды распределяют по поверхности. После выпечки они будут особенно красиво смотреться на светлой начинке.
Сколько выпекать пирог
Тарт возвращают в духовку и готовят при 180 градусах около 30 минут. Точное время зависит от особенностей духовки и толщины начинки.
По краям заливка должна полностью схватиться. В самом центре она может слегка подрагивать при движении формы, но не должна оставаться жидкой.
Слишком долго держать тарт в духовке не стоит: пересушенная сметанная начинка потеряет нежность, а песочная основа станет твёрдой.
Почему тарт нельзя сразу разрезать
Готовому пирогу дают остыть прямо в форме. По мере снижения температуры сметанная начинка уплотняется и начинает хорошо держать форму.
Горячий тарт может развалиться при извлечении, а жидкая середина вытечет на блюдо. Полностью остывший пирог аккуратно освобождают от формы и только после этого нарезают.
В результате получается тонкая рассыпчатая основа с нежной кремовой заливкой и яркой ягодной кислинкой. Такой тарт выглядит праздничнее привычной шарлотки, хотя готовится из простых продуктов.