Пока сезон, варю царское варенье из крыжовника: изумрудное, с густым сиропом и целыми ягодами — летняя роскошь в банке
- 16:00 22 июля
- Анна Сыроежкина
Это не то варенье, которое можно сварить между делом за полчаса. С крыжовником придётся повозиться, зато ягоды останутся целыми, станут почти прозрачными, а сироп получится густым и ароматным.
Главное:
- Для варенья берут твёрдый недозрелый крыжовник зелёного цвета.
- Каждую ягоду прокалывают в 8–10 местах, чтобы она напиталась сиропом и не лопнула.
- Крыжовник трижды заливают горячим сиропом и оставляют на 8–10 часов.
- Во время финальной варки таз не мешают ложкой, а только осторожно встряхивают.
Ингредиенты на 1,5 литра варенья
- Зелёный недозрелый крыжовник — 1 кг уже очищенных ягод.
- Сахар — 1,5 кг. Для менее сладкого варианта количество можно уменьшить до 1,2 кг.
- Вода — 400 мл.
- Свежие листья вишни или чёрной смородины — 10–12 штук по желанию.
- Также можно добавить пакетик ванильного сахара, цедру половины лимона или апельсина. В уже готовое варенье для взрослых иногда вливают 2 столовые ложки коньяка или рома.
Ягоды придётся подготовить тщательно
Спелый мягкий крыжовник для царского варенья не годится: при нагревании он быстро превратится в пюре. Нужны плотные, упругие и ещё кисловатые ягоды среднего размера.
Крыжовник перебирают, выбрасывая мятые плоды и ягоды с тёмными точками. Хвостики с обеих сторон аккуратно срезают маникюрными ножницами.
Дальше начинается самая кропотливая работа. Каждую ягоду прокалывают толстой иглой или зубочисткой в 8–10 местах. Благодаря этим отверстиям сироп проникает внутрь, а кожица не лопается при варке. Подготовленный крыжовник промывают и дают воде полностью стечь.
Листья помогают сохранить цвет
Вишнёвые или смородиновые листья промывают, заливают 400 мл кипятка и оставляют на 10–15 минут. Затем настой процеживают. Он добавляет варенью лёгкий аромат и помогает ягодам сохранить красивый зеленоватый оттенок.
На воде или получившемся отваре варят сироп. Жидкость соединяют с сахаром, доводят до кипения и прогревают 5–7 минут, пока все кристаллы не растворятся.
Три заливки вместо долгой варки
Ягоды складывают в широкую миску и полностью заливают кипящим сиропом. Крыжовник оставляют на 8–10 часов, удобнее всего — на ночь.
Затем сироп осторожно сливают, кипятят 3–5 минут и снова возвращают к ягодам. После второго настаивания процедуру повторяют ещё раз.
Именно три горячие заливки превращают обычный крыжовник в «стеклянные» ягоды. Они постепенно пропитываются сахаром, но не сморщиваются и не разваливаются.
Финальная варка без ложки
После третьего настаивания ягоды вместе с сиропом перекладывают в широкий таз. Варенье доводят до кипения и готовят на слабом огне 10–15 минут.
Ложкой крыжовник не мешают — от этого ягоды легко лопаются. Таз осторожно встряхивают круговыми движениями, а пену снимают шумовкой, едва касаясь поверхности.
Готовность проверяют каплей сиропа на холодном блюдце. Если она держит форму и не растекается, варенье можно снимать с огня.
Как закрыть варенье на зиму
Горячее варенье разливают по горячим стерилизованным банкам, равномерно распределяя ягоды и сироп. До края оставляют около 1 см, затем банки сразу закрывают стерильными крышками.
Заготовки переворачивают, проверяют, нет ли протечек, и оставляют остывать. Хранят варенье в прохладном тёмном месте. После вскрытия банку лучше поставить в холодильник.
Работы здесь действительно много, зато результат получается праздничным: целые полупрозрачные ягоды, густой янтарно-зелёный сироп и тот самый вкус, ради которого можно пожертвовать тремя днями ожидания.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные