Беру огурцы и закрываю легендарные огурчики «по-фински»: без стерилизации и возни с кипятком - хитовая закатка, которую просят повторить
- 09:30 22 июля
- Анна Сыроежкина
Эти огурцы готовятся проще классических маринованных: их не приходится несколько раз заливать кипятком и сливать воду из тяжёлых банок. Кусочки недолго провариваются в кисло-сладком маринаде, а затем сразу раскладываются по банкам.
Главное:
- Огурцы относятся к овощам с низкой кислотностью, поэтому уменьшать количество уксуса нельзя.
- Для заготовки используют свежие плоды без повреждений.
- Банки и крышки необходимо тщательно вымыть и обработать.
- Для хранения при комнатной температуре заполненные банки дополнительно прогревают в водяной бане.
Ингредиенты
- Огурцы — 3 кг.
- Вода — 3 л.
- Сахар — 400 г.
- Крупная неиодированная соль — 6 ст. ложек без чрезмерной горки.
- Уксус 9% — 360 мл.
- Семена горчицы — 2 ч. ложки.
- Лавровый лист — 3 шт.
Подготавливаем огурцы
Огурцы тщательно промывают под проточной водой. Если они потеряли упругость, их можно замочить в холодной воде на один-два часа.
Кончики срезают, плоды нарезают кружочками толщиной около двух сантиметров. Маленькие огурчики достаточно разрезать пополам.
Для домашних консервов подходят только свежие овощи без гнили, трещин и других повреждений. Огурцы имеют низкую естественную кислотность, поэтому при мариновании нужно строго соблюдать рецептуру и не сокращать количество кислоты.
Варим в одном маринаде
В широкой кастрюле соединяют воду, соль, сахар, горчицу и лавровый лист. Смесь доводят до кипения, вливают уксус и снова дают закипеть.
Огурцы опускают в маринад порциями и осторожно перемешивают. Когда все кусочки изменят ярко-зелёный цвет на оливковый, их варят ещё около трёх минут.
Передерживать огурцы не стоит: они станут слишком мягкими и потеряют приятный хруст.
Раскладываем по банкам
Горячие огурцы плотно раскладывают по подготовленным банкам, заливают кипящим маринадом, оставляя небольшое свободное пространство сверху, и закрывают крышками.
Однако одна горячая фасовка не делает домашние консервы гарантированно безопасными для шкафа. Проверенные рекомендации предусматривают обработку маринованных огурцов в кипящей водяной бане; время зависит от размера банок и высоты над уровнем моря.
После обработки банки остужают, проверяют герметичность и убирают в прохладное тёмное место. Вздутые, протекающие банки и заготовки с помутневшим рассолом пробовать нельзя.
Получаются яркие кисло-сладкие огурчики с горчичной ноткой. Рецепт действительно избавляет от многократных заливок, но точные пропорции и финальную тепловую обработку пропускать не следует.
Читайте также:
- В переводе значит "красавица" - 7 редких женских имен с славянскими корнями: звучат как песня и с красивым значением
- Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные