Как я делаю абрикосовое варенье: сироп густой и янтарный, а ягоды остаются целыми - как нежный мармелад
- 11:30 18 июля
- Анна Сыроежкина
Абрикосовое варенье можно приготовить так, чтобы половинки не разварились, а стали похожи на нежный мармелад. Секрет — ягоды не кипятят, а несколько раз заливают горячим янтарным сиропом.
Главное:
- Для варенья нужны твёрдые, слегка недозревшие абрикосы.
- Половинки не варят, а 3–4 раза заливают кипящим сиропом.
- Желатин добавляют в самом конце и больше не кипятят.
- Абрикосы остаются целыми, а сироп получается густым и прозрачным.
Какие абрикосы выбрать
Для такого варенья подходят плотные, целые и даже немного недозревшие плоды. Мягкие абрикосы быстро потеряют форму, а упругие половинки выдержат несколько заливок горячим сиропом и останутся аккуратными.
Абрикосы моют, разрезают пополам и удаляют косточки. Подготовленные половинки засыпают сахаром и оставляют на 4–6 часов, чтобы выделился сок.
Ингредиенты
- Абрикосы — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Желатин — 15–20 г.
- Холодная кипячёная вода — 100 мл.
Как сохранить половинки целыми
Выделившийся сок аккуратно сливают в кастрюлю, стараясь не повредить абрикосы. Сироп доводят до кипения и сразу заливают им половинки. Заготовку оставляют до полного остывания — удобнее всего на сутки.
Затем сироп снова сливают, кипятят и возвращают к абрикосам. Процедуру повторяют 3–4 раза. Благодаря этому плоды постепенно пропитываются сахаром, но не развариваются и становятся плотными, почти мармеладными.
Когда добавлять желатин
Перед последней заливкой желатин замачивают в 100 мл холодной кипячёной воды. Сироп ещё раз доводят до кипения, снимают с огня и только после этого соединяют с набухшим желатином.
Кипятить сироп после добавления желатина нельзя, иначе его желирующие свойства ослабнут. Горячей смесью сразу заливают абрикосы и раскладывают варенье по чистым стерилизованным банкам.
Как хранить
Банки закрывают стерилизованными крышками и оставляют медленно остывать. Поскольку рецепт содержит желатин и не предусматривает полноценной стерилизации наполненных банок, безопаснее хранить такое варенье в холодильнике, а не при комнатной температуре.
В результате получаются целые янтарные половинки в густом прозрачном сиропе. Абрикосы сохраняют форму, становятся нежными и по текстуре действительно напоминают мягкий фруктовый мармелад.