Беру горчицу и мариную кабачки в банке: остренькие, янтарные, с терпким ароматом горчицы - и хрустально-звонким пряным маринадом
- 09:30 18 июля
- Анна Сыроежкина
Обычный кабачок после горчичного маринада меняется до неузнаваемости: остаётся плотным, приобретает янтарный оттенок, лёгкую остроту и пряный аромат. Особенно удачно получаются крупные плоды, которые обычно не знают куда пристроить.
Главное:
- Кабачки заливают горячим маринадом без двойной заливки кипятком.
- Для заготовки нужен именно 9%-ный столовый уксус.
- Литровые банки стерилизуют 12–15 минут.
Что понадобится
Кабачки — сколько войдёт в банки
Чеснок — по вкусу
Свежий укроп — по желанию
Для маринада на 1 литр воды:
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л. с горкой
Горчица в зёрнах — 2 ч. л.
Столовый уксус 9% — 120–150 мл
Кориандр — ⅔–1 ч. л.
Гвоздика — 3 бутона
Чёрный или душистый перец — 3–5 горошин
Подготавливаем кабачки
Молодые плоды можно оставить с кожицей. Крупные кабачки очищают, разрезают и удаляют рыхлую сердцевину с семенами.
Мякоть нарезают длинными брусками шириной около 1,5–2 см. Такая форма удобна для банок объёмом 0,5–1 литр: кусочки ставят вертикально, плотно заполняя ёмкость.
Переросшие кабачки для этого рецепта даже удобнее молодых. Плотная мякоть лучше сохраняет форму и не превращается в кашу после стерилизации.
Варим горчичный маринад
В кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, горчичные зёрна, кориандр, гвоздику и перец. Смесь доводят до кипения и проваривают около двух минут.
Уксус вливают в самом конце, после чего маринад вновь быстро доводят до кипения и снимают с плиты.
Важно использовать уксус той концентрации, которая указана в рецепте. Кабачки относятся к овощам с низкой собственной кислотностью, поэтому нельзя самовольно уменьшать количество уксуса или сокращать тепловую обработку.
Заполняем и стерилизуем банки
На дно подготовленной банки кладут чеснок и немного укропа. Кабачковые брусочки устанавливают вертикально и заливают горячим маринадом до верха.
Банки прикрывают стерильными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой. Ёмкости объёмом 0,75–1 литр стерилизуют 12–15 минут, двухлитровые — около 20 минут.
После этого банки герметично закрывают, переворачивают и оставляют остывать. Хранить домашние овощные консервы безопаснее в холодильнике или холодном погребе. Банки со вздутыми крышками употреблять нельзя.
Кабачки остаются плотными, умеренно острыми и приятно пряными. Горчица не перебивает вкус, а делает маринад выразительным — именно такая банка зимой исчезает первой.