В этом году закрою в 3 раза больше: идеальные хрустящие огурчики "с секретом"
- 09:30 17 июля
- Анна Сыроежкина
Свежие огурцы, двойная заливка и щепотка горчичных зёрен — три детали, благодаря которым домашняя заготовка получается звонко-хрустящей, ароматной и аппетитной.
Главное:
- Огурцы перед закаткой замачивают в холодной воде на 2 часа.
- Секрет рецепта — две горячие заливки и отсутствие долгого укутывания.
- Количество уксуса нельзя уменьшать или отмерять без учёта его крепости.
Что понадобится
На литровую банку:
огурцы среднего размера;
свежий укроп с зонтиками;
небольшой кусочек корня или лист хрена;
чеснок — 3 зубчика;
чёрный перец — 2–3 горошины;
сушёный красный перец — на кончике ножа;
семена горчицы — щепотка.
Для маринада автор рецепта использует сахар, крупную соль и уксус. Семена горчицы добавляют пряный вкус, но сами по себе не защищают банку от порчи.
Как подготовить огурцы
Выбирают свежие твёрдые зеленцы без желтизны, мягких участков и горечи. Их моют, оставляют в холодной воде на 2 часа, затем срезают кончики.
На дно чистой простерилизованной банки кладут укроп, хрен, чеснок, перец и горчицу. Огурцы устанавливают вертикально и плотно, а свободное место сверху заполняют кружочками. Последним кладут лист хрена.
Двойная заливка — тот самый секрет
Банку аккуратно наполняют крутым кипятком, прикрывают крышкой и оставляют до остывания. Воду сливают в кастрюлю, а огурцы второй раз заливают свежим кипятком.
На первой слитой воде готовят маринад: добавляют сахар и соль, затем кипятят 2 минуты. Вторую воду из банок выливают, вливают уксус и сразу заполняют ёмкости кипящим маринадом.
Банки закатывают, переворачивают и оставляют остывать. Автор не укутывает их, чтобы огурцы не перегревались и оставались более плотными.
Важное уточнение про уксус
В исходном рецепте указана 1 чайная ложка уксуса на банку, но не названа его концентрация. Для зимней герметичной заготовки такой пропорцией вслепую пользоваться нельзя: огурцы относятся к овощам с невысокой кислотностью, поэтому кислоту добавляют строго по проверенной рецептуре. Роспотребнадзор советует не уменьшать количество уксуса, соли и время тепловой обработки.
Готовые банки хранят в прохладном тёмном месте. Заготовку со вздутой крышкой, пеной или подозрительным запахом не пробуют и сразу выбрасывают.
Читайте также:
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные
- Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций
- Дорогой профлист больше не в моде: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены