Мое лучшее абрикосовое варенье ускоренным методом: густое - как мармелад, душистое - как свежий абрикос
- 11:30 15 июля
- Анна Сыроежкина
Абрикосовое варенье получается густым без долгого кипения. Дольки медленно пропитываются сиропом, сохраняют форму и аромат свежих летних плодов.
Главное:
- Для варенья выбирают плотные, слегка недозрелые абрикосы.
- Плоды несколько раз доводят до кипения, но варят всего по 1–2 минуты.
- Между нагреваниями варенье выдерживают не менее 4–6 часов.
Что понадобится
- Абрикосы — 1 кг.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 стакан.
- Пищевая сода — 1 ч. л. на 1 л воды.
По желанию в варенье можно добавить лимонную цедру, апельсин, орехи, ваниль или немного пряностей. Однако базовый вариант лучше всего сохраняет чистый абрикосовый вкус.
Как подготовить абрикосы
Для варенья выбирают крепкие плоды без мягких боков и повреждений. Слегка недозрелые абрикосы даже предпочтительнее: их дольки лучше держат форму и не превращаются в пюре.
Чтобы сделать мякоть плотнее, целые плоды замачивают на 10–15 минут в слабом содовом растворе. На 1 л воды берут 1 ч. л. пищевой соды. Затем абрикосы несколько раз тщательно промывают под проточной водой, разделяют на половинки и удаляют косточки.
Если плоды мягкие и очень спелые, содовый раствор не гарантирует идеальные дольки. Такое варенье всё равно получится вкусным, но будет больше напоминать густой джем.
Как сварить густой сироп
В кастрюле или широком тазу соединяют 1 кг сахара и стакан воды. Смесь нагревают на небольшом огне, пока кристаллы полностью не растворятся.
Сироп варят до лёгкого загустения. Готовность проверяют на холодном блюдце: капля должна сохранять форму и не растекаться сразу по поверхности.
После этого огонь выключают и дают сиропу перестать активно кипеть. Абрикосы заливают горячей сладкой массой и оставляют на 6–7 часов. Можно выдержать их до 12 часов, например всю ночь.
Варка короткими подходами
Кастрюлю ставят на минимальный огонь и медленно доводят содержимое до кипения. Варенье готовят 1–2 минуты, после чего сразу снимают с плиты.
Перемешивать дольки ложкой нежелательно: они могут потерять форму. Вместо этого кастрюлю аккуратно покачивают из стороны в сторону, помогая сиропу распределиться равномерно.
После полного остывания варенье оставляют ещё на 4–6 часов. Затем короткий нагрев повторяют. Обычно достаточно двух-трёх таких подходов. При желании процесс можно растянуть на несколько дней, убирая остывшую кастрюлю в холодильник.
Главный секрет густоты — не продолжительное кипячение, а долгие паузы. За это время абрикосы отдают сок и постепенно впитывают сироп. Он становится плотным, почти мармеладным, а дольки — янтарными и полупрозрачными.
Как закрыть на зиму
Готовое варенье в последний раз доводят до кипения на слабом огне и сразу разливают по сухим стерилизованным банкам. Их герметично закрывают стерилизованными крышками и оставляют остывать.
Для заготовки используют только целые банки без трещин и сколов. После открытия варенье хранят в холодильнике. Если крышка вздулась, появился странный запах, пена или плесень, содержимое пробовать нельзя.
А вот и интересный факт: Наташа Королёва и Сергей Глушко называют годовщину своего первого свидания «Днём абрикосового варенья». Когда певица пришла к будущему мужу в гости, из еды у него нашлась практически только банка этого лакомства. Сергей угостил Наташу чаем с вареньем, а дата знакомства — 4 мая — со временем превратилась в личный праздник пары.
Читайте также:
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные
- Маленькие «волшебные» пакетики из коробок от обуви берегу, как зеницу ока: вот как их использую в быту и на даче — 6 функций
- Дорогой профлист больше не в моде: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены