Абрикосовое варенье "по-Ташкентски": отличается от обычного благодаря особой технике варки - густое, янтарное и с нежными дольками
- 11:30 14 июля
- Анна Сыроежкина
Абрикосовое варенье по этой технологии получается густым, прозрачным и очень ароматным. Короткие варки с долгими паузами помогают сохранить дольки целыми.
Главное:
- Абрикосы варят трижды по 5 минут с перерывами по 8–12 часов.
- На 1 кг плодов берут 1–1,2 кг сахара и 100–150 мл воды.
- Лимонный сок или кислота помогают сиропу не засахариться.
Ингредиенты
Абрикосы — 1 кг.
Сахар — 1–1,2 кг.
Вода — 100–150 мл.
Лимонная кислота — 1 ч. л. или сок половины лимона.
Миндаль, ваниль или кардамон — по желанию.
Как подготовить абрикосы
Лучше выбирать плотные, слегка недозрелые плоды: они хорошо держат форму и не превращаются в пюре. Подойдут среднеазиатские сорта, включая «мирсанджали», но можно использовать и обычные абрикосы.
Плоды моют, обсушивают, разрезают пополам и удаляют косточки. Крупные абрикосы делят на четвертинки. При желании внутрь каждой половинки кладут очищенный и слегка поджаренный миндаль.
Первая варка
В широкой кастрюле с толстым дном соединяют сахар и воду. Смесь нагревают, помешивая, пока сахар полностью не растворится. После закипания сироп варят 3–5 минут: он должен стать прозрачным и слегка тягучим.
Абрикосы осторожно опускают в кипящий сироп, доводят до слабого кипения и снимают пену. Варят ровно 5 минут, затем убирают с огня, накрывают полотенцем и оставляют на 8–12 часов.
Вторая и третья варка
После выдержки варенье снова доводят до кипения и варят 5 минут. Затем опять оставляют на 8–12 часов.
В третий раз процедуру повторяют. В конце добавляют лимонную кислоту или сок половины лимона. По желанию кладут ваниль, кардамон или миндаль.
Готовый сироп не растекается каплей по холодной тарелке, а дольки становятся полупрозрачными, но сохраняют форму. Если нужна более густая консистенция, после третьей варки массу держат на слабом огне ещё 5–10 минут.
Как закрыть варенье
Горячее варенье разливают по сухим стерилизованным банкам и сразу закрывают стерилизованными крышками. Банки переворачивают, укутывают и оставляют примерно на 12 часов.
При хранении важно использовать только целые банки и крышки без повреждений. После открытия варенье держат в холодильнике.
Читайте также:
- Абрикосовое варенье варю по своему лучшему рецепту: янтарное, с густым сироп и дольки идеальной формы, почти прозрачные
- РЖД показали купейный вагон нового поколения: внутри есть то, чего пассажиры ждали десятилетиями — что изменилось
- Гурманы скупают в Fix Price «волшебный» мармелад из Китая: вот как он стал настоящим хитом сезона