Беру молоко и вливаю на раскаленную сковородку: испанский десерт «жареное молоко» - просто, быстро и невероятно нежно
- 16:00 13 июля
- Анна Сыроежкина
Жарят не жидкое молоко, а застывший молочный крем. Снаружи — румяная корочка, внутри — нежная начинка с корицей.
«Жареное молоко» звучит как кухонный фокус, но это классический испанский десерт leche frita. По сути, молоко заваривают с мукой или крахмалом, охлаждают до плотного состояния, нарезают кусочками, панируют и обжаривают до золотистой корочки. Испанский портал «Испания по-русски» описывает leche frita как традиционный десерт, похожий на крокеты из заварного крема.
Что понадобится
- Молоко 3,2% — 1 л;
- мука — 100–120 г;
- желтки — 2 шт.;
- сахар — 60–80 г;
- соль — щепотка;
- корица — 1 палочка;
- цедра лимона — с 1 лимона.
Для панировки: яйцо — 1–2 шт., мука или сухари. Для жарки — немного масла. Для подачи — сахарная пудра и корица.
Как готовить
Отлейте 200 мл молока и размешайте в нём муку, желтки, сахар и соль. Остальные 800 мл прогрейте с корицей и лимонной цедрой, затем процедите.
Тёплое ароматное молоко постепенно влейте в мучную смесь, постоянно помешивая. Верните на слабый огонь и варите 10–12 минут, пока масса не станет густой, как плотный заварной крем.
Вылейте крем в форму, разровняйте, накройте плёнкой в контакт и полностью остудите. Лучше убрать в холодильник на 3–4 часа: тогда кусочки будут держать форму.
Нарежьте застывшую массу квадратами. Каждый кусочек обваляйте в муке, окуните во взбитое яйцо и обжарьте на сковороде до румяной корочки с двух сторон. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой с корицей.
Три тонкости
Не спешите с охлаждением: тёплый крем развалится на сковороде.
Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться. Если огонь слабый, кусочки впитают лишний жир.
Для более нежной текстуры часть муки можно заменить крахмалом: крем получится глаже и легче.
Важная мера
В рецепте есть яйца и молоко, поэтому важна чистота. Роспотребнадзор советует хранить яйца в холодильнике, мыть их перед применением и не употреблять сырыми.
Готовый десерт лучше есть свежим, а остатки хранить в холодильнике. Скоропортящиеся продукты обычно держат при температуре +2…+6 °C.
Читайте также:
- Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: стоит - как растворимый, а по вкусу – лучше зерен из кофейни
- Саши и Маши в прошлом — 7 имен, как называют детей умные родители: красивые и с мудрым значением
- Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: по цене - копеечный, а по вкусу – лучше зерен из кофейни