Добавляю в маринованные помидоры копеечную приправу из СССР: подружки выпрашивают рецепт после дегустации моих заготовок
- 09:30 13 июля
- Анна Сыроежкина
Та самая добавка — лимонная кислота. Она даёт чистую кислинку, прозрачный рассол и не перебивает вкус томатов.
У маринованных помидоров главная беда не в отсутствии «секретных специй». Чаще всё портят мягкие плоды, грязные банки, слабый маринад и желание положить гвоздики «от души». А вот лимонная кислота работает аккуратнее уксуса: вкус получается мягче, рассол остаётся светлым, а помидоры не пахнут резкой кислотой.
Что понадобится на 3-литровую банку
- Помидоры — 1,6–1,8 кг;
- вода — сколько войдёт после прогрева;
- соль — 2 ст. л. без горки;
- сахар — 3 ст. л.;
- лимонная кислота — 3/4 ч. л. без горки;
- укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком — по вкусу.
Гвоздику лучше не щедрить: 1–2 бутона на большую банку достаточно, иначе маринад быстро станет аптечным и горьковатым.
Как готовить
На дно стерильной банки положите специи, затем уложите вымытые крепкие помидоры. Залейте кипятком, прикройте крышкой и оставьте на 15 минут.
Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар, доведите до кипения. Лимонную кислоту всыпьте прямо в банку, затем залейте кипящим маринадом до самого верха и сразу закатайте.
Переверните банку, укутайте и оставьте до полного остывания.
Почему не стоит «на глаз»
Роспотребнадзор напоминает: при домашнем консервировании нельзя уменьшать количество соли, уксуса или кислоты и сокращать время тепловой обработки. Для овощей с низкой кислотностью дополнительно используют уксусную или лимонную кислоту.
Поэтому лимонка — не магическая приправа, а часть технологии. Если положить слишком мало, заготовка хуже хранится. Если переборщить — помидоры будут кислыми.
Важная мера
Для заготовок берите только свежие, целые овощи без трещин и порчи, банки и крышки стерилизуйте. Вздутые, помутневшие и подозрительно пахнущие консервы пробовать нельзя.
Овощные домашние консервы Роспотребнадзор советует хранить в тёмном прохладном месте при 0…+15 °C, обычно до 12 месяцев.
Мнение автора
Анна Сыроежкина считает, что лимонная кислота хороша тем, что не спорит с помидорами. Уксус часто тянет одеяло на себя, а лимонка просто собирает вкус: сладость, соль, специи и томатную кислинку. Получается та самая банка, которую открыли — и рассол тоже жалко выливать.
Читайте также:
- Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: стоит - как растворимый, а по вкусу – лучше зерен из кофейни
- Саши и Маши в прошлом — 7 имен, как называют детей умные родители: красивые и с мудрым значением
- Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: по цене - копеечный, а по вкусу – лучше зерен из кофейни