Варю абрикосовое варенье с дольками только так: не сладость, а просто нектар - ленивый метод и хитрости, чтобы дольки были красивы
- 11:30 12 июля
- Анна Сыроежкина
Короткая варка в 3 подхода сохраняет дольки целыми: абрикосы не разваливаются, а сироп выходит густым и ароматным.
Абрикосовое варенье легко испортить одной ошибкой — долго кипятить. Тогда вместо прозрачных долек получается сладкое пюре. Для красивого результата лучше варить «лениво»: закипело, выключили, остудили — и так несколько раз.
Что понадобится
- Абрикосы — 2 кг;
- сахар — 1–1,5 кг;
- сода — 1 ч. л. на 1 л воды, если плоды мягкие;
- чистые стерильные банки и крышки.
Абрикосы берите спелые, но плотные. Роспотребнадзор напоминает: для домашних заготовок плоды должны быть свежими, целыми, без подгнивших бочков и червоточин.
Хитрость для красивых долек
Разделите абрикосы пополам, удалите косточки. Если плоды переспели, замочите дольки на 10–15 минут в слабом содовом растворе, затем очень хорошо промойте. Так мякоть становится плотнее и меньше расползается при варке.
Засыпьте абрикосы половиной сахара и оставьте на 4–6 часов или на ночь. Сока будет меньше, чем у клубники, но для старта хватит.
Как варить
Поставьте таз или широкую кастрюлю на слабый огонь. Когда сироп закипит, снимите пену, добавьте часть оставшегося сахара, аккуратно покачайте посуду и выключите через 1–2 минуты.
Полностью остудите. Повторите нагрев ещё 2 раза. Не мешайте ложкой грубо: дольки лучше сохраняются, если варенье слегка встряхивать.
Роскачество объясняет, что при варке варенья консервантом выступает сахар, но витамин С в основном разрушается, а часть других веществ сохраняется. Там же указано: варенье и компоты без косточек хранят не больше года.
Важная мера
Банки нужно стерилизовать и использовать сразу после обработки. Роспотребнадзор советует после заполнения герметично закрутить крышки и перевернуть банки вверх дном.
Если сахара берёте по нижней границе, храните варенье в прохладном тёмном месте и не держите открытую банку неделями. Людям с сахарным диабетом, ожирением и детям до 5 лет Роспотребнадзор советует ограничивать варенье из-за большого количества сахара.
Читайте также:
- Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: стоит - как растворимый, а по вкусу – лучше зерен из кофейни
- Саши и Маши в прошлом — 7 имен, как называют детей умные родители: красивые и с мудрым значением
- Вьетнамский кофе из «Магнита» в невзрачной упаковке: по цене - копеечный, а по вкусу – лучше зерен из кофейни