Абрикосовое варенье дольками: мой хитрый секрет густого янтарного сиропа - зимняя радость в банке
- 11:30 11 июля
- Анна Сыроежкина
Абрикосы не развариваются, сироп получается медовым, а вся хитрость — в сахаре, который добавляют не сразу, а в 3 приёма.
Абрикосовое варенье легко испортить одной ошибкой: засыпать всё сахаром, поставить на огонь и начать мешать ложкой. Через полчаса вместо янтарных долек получится вкусная, но обычная каша. Чтобы половинки остались целыми, сахар лучше вводить постепенно, а сироп проваривать отдельно.
Что понадобится
На выход примерно 2,5–3 л варенья:
- абрикосы без косточек — 3 кг;
- сахар — 1,5 кг;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Абрикосы берите плотные, слегка недозрелые. Мягкие хороши для джема, но для варенья дольками они быстро расползутся.
Главный секрет густого сиропа
Сахар разделите на 3 части. Абрикосы вымойте, обсушите, разделите на половинки и засыпьте первой третью сахара. Оставьте на 1,5–2 часа.
Когда появится сок, добавьте вторую треть сахара, аккуратно встряхните таз и оставьте ещё на 2 часа. Затем шумовкой переложите абрикосы в отдельную миску, а сироп поставьте на плиту и прогрейте до полного растворения крупинок.
Верните дольки в горячий сироп и оставьте до остывания на 2–3 часа. Так абрикосы пропитаются и станут плотнее.
Как варить, чтобы не развалились
Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, добавьте оставшийся сахар и лимонный сок. Варите 10–15 минут, снимая пену.
Перемешивать лучше не ложкой, а вращательными движениями: приподняли таз прихватками и слегка покрутили. Так дольки не мнутся.
Готовность проверяют по капле: если сироп на холодной тарелке держит форму и не растекается водицей, варенье можно закрывать.
Как закатать и хранить
Горячее варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками и переверните до остывания. Для домашних заготовок Роспотребнадзор советует брать только свежие плоды без гнили и червоточин, а банки и крышки внимательно проверять на целостность и герметичность.
Хранить варенье лучше в тёмном прохладном месте, подальше от плиты и батареи. Банки со вздутыми крышками или подозрительным запахом употреблять нельзя; открытое варенье держат в холодильнике.