Рассольник часами больше не варю: летом делаю заготовку за час, зимой только картошку добавляю - любимая заправка для супа
- 09:30 11 июля
- Анна Сыроежкина
Одна банка — и кастрюля рассольника почти готова. Внутри уже есть огурцы, перловка, морковь, лук и томатная основа.
Зимой рассольник часто откладывают «на потом»: перловку замочи, овощи нарежь, огурцы подготовь, кастрюлю карауль. Но летом можно сделать умнее — закрыть заправку в банки. Потом останется сварить картошку в воде или бульоне, добавить заготовку и получить густой домашний суп без долгой возни.
Что понадобится
На 7–8 банок по 0,5 л:
- перловка — 300 г;
- свежие огурцы — 1,5 кг;
- помидоры — 1 кг;
- лук — 500 г;
- морковь — 500 г;
- вода — 500 мл;
- растительное масло — 60 мл;
- уксус 9% — 60 мл;
- соль — 50 г;
- сахар — 75 г.
Огурцы подойдут любые: переросшие, кривые, крупные. Для заправки это даже удобно — всё равно резать кубиком.
Как готовить
Перловку промойте и залейте кипятком минимум на час. Огурцы нарежьте кубиками, морковь натрите, лук измельчите, помидоры нарежьте или пропустите через мясорубку.
В большую кастрюлю выложите томаты, влейте воду и масло, добавьте соль и сахар. Затем отправьте туда перловку, лук, морковь и огурцы. Перемешайте, доведите до кипения и варите 20 минут при умеренном кипении.
После этого влейте уксус, перемешайте и варите ещё 10 минут. Масса должна кипеть, а не просто томиться.
Как закрывать
Банки заранее простерилизуйте, крышки прокипятите. Кипящую заправку разложите по банкам до верха, сразу закатайте, переверните и укутайте до полного остывания.
Роспотребнадзор напоминает: при домашнем консервировании нельзя сокращать время тепловой обработки, уменьшать количество соли и уксуса, а вздувшиеся или подозрительные банки есть нельзя.
Как варить рассольник зимой
Сварите картофель в воде или бульоне. Когда он станет мягким, добавьте банку заправки. Лучше не просто прогреть суп пару минут, а дать ему спокойно покипеть 10–15 минут. Роспотребнадзор советует домашние консервы перед употреблением подвергать достаточной тепловой обработке; кипячение разрушает токсин, если он образовался в продукте.
Пол-литровой банки обычно хватает на кастрюлю 3–4 литра — зависит от того, насколько густой рассольник любят дома.