Все отговаривали, а я взяла и закрыла: теперь это наши любимые помидоры на зиму - вкус невероятный, с идеальным кисло-сладким маринадом
- 09:30 10 июля
- Анна Сыроежкина
Лук, сладкий перец и двойная заливка делают обычные помидоры почти закуской: маринад выходит мягкий, кисло-сладкий и без резкого уксусного удара.
Маринованные помидоры легко испортить не сортом, а маринадом. Одни плоды сладкие, другие водянистые, третьи с заметной кислинкой. Поэтому соль лучше держать стабильной, а сахар и уксус подбирать под вкус томатов.
Что важно перед закаткой
Для двух банок по 1,5 л понадобится примерно 1,5–2 кг плотных помидоров. Лучше брать некрупные: они ровнее прогреваются и меньше лопаются.
На дно каждой банки идут лавровый лист, чёрный и душистый перец. Лук — кольцами, сладкий перец — полосками или крупными кусками, чеснок — тонкими пластинами. Зонтики укропа и хрен здесь не обязательны: они дают совсем другой, более «бочковой» вкус.
Помидоры стоит проколоть зубочисткой возле плодоножки. Это не магия, но помогает кожице пережить кипяток спокойнее.
Маринад на две банки
На 1,5 л воды:
- соль — 2 ст. л. с небольшой горкой;
- сахар — 6 ст. л.;
- уксус 9% — 3 ст. л.;
- чеснок — 4 зубчика;
- лук — 1 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.
Сначала банки заливают кипятком на 15 минут. Потом воду сливают, снова кипятят и заливают ещё на 7 минут. Уже на второй воде готовят маринад: соль, сахар, после закипания — уксус.
Безопасность: тут лучше не сокращать
Роспотребнадзор предупреждает: при домашних заготовках нельзя «уменьшать количество соли, уксуса, сокращать время тепловой обработки» . Также не используют подгнившие плоды, а банки со вздутыми крышками выбрасывают без дегустации .
Хранить такие заготовки безопаснее в прохладном месте: погребе, холодильнике или кладовой без жары. Открытую банку лучше съесть за 2–3 дня .
Мнение автора
Анна Сыроежкина считает, что этот рецепт хорош тем, что не спорит с помидорами. Сладкие сорта становятся почти десертными, кислые — мягче за счёт сахара. А лук и перец делают маринад не просто рассолом, а отдельной вкусной частью заготовки.
Читайте также:
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке
- Столик напротив - больше не общий: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем ездить
- Побывал на днях в Светофоре и честно сравнил все цены с другими магазинами: сколько стоят одни и те же товары - кофе, сыры, творог и другое