Капустный заливной пирог 3 стакана: много начинки, мало теста - лучший рецепт и готовить проще простого
- 06:30 9 июля
- Анна Сыроежкина
В этом пироге главный фокус — простое тесто «3 стакана»: кефир, мука и начинка сходятся в сочную домашнюю выпечку без возни.
Заливной пирог с капустой — тот самый вариант, когда хочется домашней выпечки, но не хочется раскатывать тесто, ждать дрожжи и устраивать на кухне мучную бурю. Здесь всё проще: смешали жидкое тесто, подготовили начинку, залили в форму — и духовка дальше работает сама.
А название «3 стакана» удобно запомнить так: основа держится на трёх простых мерах — стакан кефира, стакан муки и примерно стакан готовой начинки с яйцом и зеленью на каждый слой пирога. Точных аптечных весов не нужно: рецепт про домашнюю простоту, а не кондитерскую лабораторию.
Что понадобится для теста
- яйца — 3 шт.;
- кефир — 1 стакан, примерно 250 мл;
- мука — 1 стакан с небольшой горкой, примерно 200 г;
- сливочное масло — 50 г;
- соль — ½ ч. л.;
- сахар — ½ ч. л.;
- разрыхлитель — ½ ч. л.
Тесто должно получиться жидким, как густая сметана. Не забивайте его мукой: чем плотнее тесто, тем тяжелее пирог.
Начинка
- капуста — 400 г;
- варёные яйца — 3 шт.;
- зелёный лук — 50 г;
- соль и перец — по вкусу;
- немного растительного масла для тушения.
Капусту тонко нашинкуйте и потушите на слабом огне под крышкой около 10 минут. Она должна стать мягче, но не превратиться в кашу. Остудите, добавьте натёртые яйца, зелёный лук, соль и перец.
Как приготовить пирог
В миске слегка взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте кефир и растопленное, но не горячее сливочное масло. Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте венчиком до однородности.
Форму диаметром 26–28 см смажьте маслом. Вылейте половину теста, разложите всю капустную начинку и залейте оставшимся тестом. Выпекайте при 180 °C примерно 40–45 минут, пока верх не станет румяным.
Готовность проверьте зубочисткой: если выходит без сырого теста, пирог можно доставать.
Маленький секрет
Сразу после духовки смажьте верх кусочком сливочного масла и дайте пирогу постоять 10–15 минут. Корочка станет мягче, а начинка — сочнее. Тёплым он нежный, а на следующий день становится ещё плотнее и вкуснее.