Малосольные огурцы больше в моде: сейчас все готовят их по-новому - простой прием с рассолом, который меняет вкус
- 09:30 8 июля
- Анна Сыроежкина
Огурцы можно сделать не просто малосольными, а слегка ядренными и хрустящими: всё решает сутки в тепле.
Обычные малосольные огурцы часто получаются вкусными, но слишком «ровными»: соль, укроп, чеснок — и всё. А если оставить банку не сразу в холодильнике, а на сутки при комнатной температуре, вкус становится интереснее. Рассол слегка мутнеет, запускается мягкое молочнокислое брожение, и огурцы получают ту самую приятную резкость.
Что понадобится
На банку объёмом 3 л:
- огурцы — 900 г;
- вода — 1 л;
- соль каменная нейодированная — 40 г;
- чеснок — 4 крупных зубчика;
- перец горошком — 1 ч. л.;
- укроп, лист хрена, смородины или вишни — по вкусу.
Огурцы лучше брать небольшие, крепкие, с тонкой кожицей. Перед засолкой промойте их и срежьте кончики с двух сторон.
Как готовить
На дно банки положите укроп, лист хрена, половину чеснока и перца. Затем плотно уложите огурцы, сверху добавьте оставшийся чеснок, перец и зелень.
В 1 л воды комнатной температуры растворите 40 г соли. Залейте огурцы рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Банку прикройте крышкой, но не закручивайте плотно.
Оставьте на подоконнике или столе на 24 часа. Если на кухне прохладно и рассол почти не помутнел, подержите ещё 6–9 часов. Затем уберите банку в холодильник на 2–3 часа.
В чём главный секрет
Сутки в тепле дают лёгкое брожение. Роспотребнадзор объясняет: при нормальном количестве соли она подавляет постороннюю микрофлору, а молочная кислота, которая образуется при брожении, становится естественным консервантом. Но избыток соли, наоборот, угнетает сам процесс брожения.
Именно поэтому здесь важна пропорция: 40 г соли на 1 л воды. Это примерно 2 столовые ложки без большой горки.
Важное предупреждение
Это рецепт не для долгого хранения, а для быстрых малосольных огурцов. Готовые огурцы держите только в холодильнике и съешьте за несколько дней. Для зимних заготовок нужны другие рецептуры и строгая стерильность: Роспотребнадзор предупреждает, что домашние консервы при комнатной температуре могут быть опасны из-за риска ботулизма.
Если рассол стал неприятно пахнуть, появилась плесень или крышка вздулась — продукт выбрасывают.
Читайте также:
- Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать
- Из старой чехословацкой стенки сделала модный шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке