Варю лучшее малиновое желе: густое и душистое, как свежая ягода - не просто сладость, а истинно малиновый вкус
- 11:30 7 июля
- Анна Сыроежкина
Малиновое желе можно сварить без желатина: густое, гладкое, рубиновое — с ярким вкусом ягоды, а не просто сахара.
Малиновое варенье любят многие, но косточки в нём — удовольствие на любителя. То хрустят на зубах, то мешают намазать варенье тонким слоем на тост. А вот желе получается совсем другим: гладким, блестящим и почти «магазинным» по виду, только аромат у него живой, летний.
Почему малина не всегда густеет
У малины пектина меньше, чем у смородины или яблок, поэтому чудес ждать не стоит. Лучше брать ягоду не переспевшую: в слегка плотной малине больше веществ, которые помогают массе схватываться. Переспевшая и водянистая ягода чаще даёт сироп, а не желе.
Эксперты Роскачества напоминают: «чем более длительной была термическая обработка, тем меньше в блюде сохраняется витаминов». Поэтому варить желе лучше не часами, а короткими подходами.
Как сварить малиновое желе без косточек
На 1 кг малины возьмите 900 г–1 кг сахара. Ягоды переберите, быстро ополосните и обсушите. Роспотребнадзор советует для домашних заготовок брать свежие, целые плоды без подгнивших участков.
Протрите малину через мелкое сито или 2 слоя марли. Из 1 кг обычно выходит 500–700 мл сока с мякотью — зависит от сочности ягоды.
Перелейте массу в широкую кастрюлю. Чем шире дно, тем быстрее испаряется лишняя влага. Добавьте сахар, нагрейте до кипения и варите 10–15 минут, снимая пену. Выключите, дайте постоять 2–3 часа. Повторите ещё 2 раза.
Проверка простая: капните желе на холодное блюдце. Если капля не растекается сразу, можно разливать.
Важный момент для хранения
Банки и крышки должны быть чистыми и простерилизованными. Горячее желе разливают по сухим банкам и закрывают. Хранить домашние консервы Роспотребнадзор рекомендует в прохладном месте: холодильнике или погребе. Вздутые крышки, плесень и странный запах — повод выбросить банку без сожаления.
Читайте также:
- Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать
- Из старой чехословацкой стенки сделала модный шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке