Не уксус и не горчицу: вот что добавить в борщ, чтобы он стал с тем самым "кисленьким" вкусом
- 16:00 7 июля
- Анна Сыроежкина
Если уксус в борще кажется слишком резким, замените его лимонным соком: вкус станет мягче, а цвет свёклы ярче.
Борщ без лёгкой кислинки часто кажется плоским. Вроде и мясо хорошее, и свёкла сладкая, и зажарка ароматная — а «того самого» вкуса нет. Многие по привычке добавляют уксус, но его легко заменить более мягким вариантом — лимонным соком.
И это не просто кулинарная прихоть. В КФУ объясняют: за насыщенный цвет свёклы отвечают беталаины, а в кислой среде они устойчивее к температуре. Поэтому немного лимонного сока помогает борщу дольше сохранять рубиновый оттенок.
Сколько лимонного сока добавлять
На кастрюлю примерно 2 литра достаточно 2–3 столовых ложек лимонного сока. Лучше начинать с меньшего количества, а потом пробовать.
Если кислоты получилось многовато, вкус можно выровнять щепоткой сахара. Не для сладости, а именно для баланса: свёкла любит это сочетание.
Когда добавлять лимон
Лучший момент — во время тушения свёклы. Нарежьте или натрите свёклу, слегка прогрейте её с луком, морковью и томатной пастой, а потом добавьте лимонный сок.
Так свёкла не «выцветает» в кастрюле, а отдаёт борщу красивый насыщенный цвет. КФУ также отмечает, что при повторном разогреве борщ может желтеть, а кислота помогает сохранить оттенок.
Простой рецепт на 2 литра воды
Возьмите 400 г говядины, 400 г картофеля, 300 г свёклы, 150 г лука, 100 г моркови, 50 г томатной пасты, 2–3 ст. л. лимонного сока, капусту по вкусу, соль, лавровый лист и немного масла.
Сварите бульон, добавьте картофель, затем капусту. Отдельно потушите лук, морковь и свёклу с лимонным соком. Переложите зажарку в кастрюлю, добавьте томатную пасту, соль и лавровый лист. Проварите 5–7 минут и дайте борщу настояться хотя бы полчаса.
Чем лимон лучше уксуса
Уксус даёт более резкую кислоту. Лимонный сок работает мягче: он не перебивает вкус бульона, свёклы и капусты, а добавляет свежую кислинку.
Особенно удачно лимон подходит для семейного борща, когда хочется сделать вкус не «столовским», а домашним — ярким, но без грубого уксусного запаха.
Важно
Готовый борщ не стоит держать на плите до вечера и потом снова убирать в холодильник. Остудите, переложите в чистую посуду и храните в холодильнике. Роспотребнадзор напоминает: готовые блюда относятся к скоропортящимся продуктам, а максимальные сроки хранения при температуре не выше 4 °C зависят от вида продукта и составляют от 6 до 72 часов.
Читайте также:
- Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать
- Из старой чехословацкой стенки сделала модный шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке