"Битые" горчичные огурцы - остренькие, малосольные и готовы за 2 часа: хоть ведрами соли, все мало
- 06:30 7 июля
- Анна Сыроежкина
Огурцы не режу кружочками, а слегка отбиваю: так они быстрее берут соль, горчицу, чеснок и становятся хрустящей закуской.
«Битые» огурцы хороши тем, что не требуют банки, кипящего рассола и ожидания до завтра. Их слегка отбивают, заправляют горчичным маринадом и убирают в холодильник. Через 2 часа уже можно пробовать.
По вкусу это что-то между малосольными огурцами и быстрым салатом: свежо, остренько, с лёгкой горчичной горчинкой.
Зачем отбивать огурцы
Когда мякоть слегка трескается, маринад быстрее попадает внутрь. Огурец остаётся хрустящим, но уже не «закрытым» для соли и специй.
Главное — не превращать его в кашу. Накройте огурцы пакетом или плёнкой и несколько раз ударьте скалкой. Нужно, чтобы они треснули, а не расползлись.
Что понадобится
На 1 кг огурцов:
- соль — 1 ст. л. без горки;
- сахар — 1 ч. л.;
- горчица в зёрнах — 1,5–2 ст. л.;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- укроп — небольшой пучок;
- масло подсолнечное или кунжутное — 3 ст. л.;
- яблочный уксус 6% — 1 ст. л. по желанию.
Если хотите именно малосольный вкус, уксус можно не добавлять. Если нужна закуска к мясу или картошке — с уксусом вкус ярче.
Как готовить
Огурцы хорошо вымойте. Роспотребнадзор советует огурцы, помидоры, кабачки и другие овощи сначала отмыть от земли, затем тщательно промыть под проточной водой при помощи щётки 2–3 минуты и сполоснуть кипячёной водой.
Нарежьте огурцы брусочками или половинками. Слегка отбейте. Сложите в контейнер.
Смешайте масло, соль, сахар, горчицу, чеснок и укроп. Добавьте к огурцам, закройте крышкой и хорошо встряхните. Уберите в холодильник на 2 часа. За это время контейнер можно 2–3 раза встряхнуть.
Важно
Это не заготовка на зиму, а быстрая закуска. Храните огурцы только в холодильнике и съедайте в течение суток. Роспотребнадзор напоминает: салаты из сырых овощей хранятся 6 часов, поэтому нарезанные и заправленные овощи не стоит держать на столе долго. Зелень перед добавлением тоже нужно перебрать и промыть; её советуют замачивать в прохладной воде на 15 минут, меняя воду до чистой.
Читайте также:
- Больше никаких соседей напротив: РЖД показали плацкарт нового поколения - как теперь будем путешествовать
- Из старой чехословацкой стенки сделала модный шкаф-витрину - винтажный "люкс" из СССР
- Варю идеальный смородиновый джем: густой, как мед, душистый как свежая смородина - маленькая зимняя радость в банке