Рис больше не варю, даже плиту не включаю: нашла способ лучше — хитрость рассыпчатого риса без варки
- 16:00 6 июля
- Анна Сыроежкина
Рис можно приготовить без плиты: залить кипятком, укутать и оставить. Но работает способ не со всеми сортами.
Запаренный рис — удобный вариант, когда не хочется стоять у кастрюли и ловить момент, чтобы крупа не пригорела. Плита не нужна, но кипяток всё равно обязателен: просто холодной водой рис быстро и безопасно не приготовится.
Главный плюс метода — крупа меньше разваривается и остаётся более рассыпчатой. Но для круглозёрного риса чуда не будет: он сам по себе клейкий.
Какой рис подходит
Лучше всего брать длиннозёрный, пропаренный или басмати. Роскачество объясняет: длиннозёрный рис после приготовления получается более рассыпчатым, а круглозёрный содержит больше крахмала и обычно выходит липким (Роскачество).
Перед запариванием рис нужно промыть 3–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Это убирает рисовую пыль и лишний крахмал.
Как запарить рис без варки
На 1 стакан риса возьмите 2 стакана кипятка. Нужны термос с широким горлом или толстостенная кастрюля с плотной крышкой.
Промытый рис переложите в посуду, добавьте соль и, если хочется, 1 ч. л. сливочного масла. Залейте кипятком, закройте крышкой и укутайте полотенцем.
Оставьте на 45–60 минут. Пропаренному рису может хватить 40 минут, плотному басмати иногда нужно до 1,5 часа. Готовый рис аккуратно разрыхлите вилкой.
Нюанс, о котором часто забывают
Запаривание — это не «сырой способ», а приготовление горячей водой. Если через час рис остался жёстким, не ешьте его как готовый гарнир: долейте немного кипятка и подержите ещё 15–20 минут.
Для салатов такой рис хорош особенно: зёрна меньше слипаются, не превращаются в кашу и легче смешиваются с овощами.
Важно
Готовый рис нельзя держать на столе часами. Роспотребнадзор предупреждает: Bacillus cereus часто связан с блюдами из риса, а его токсин термостабилен и повторное кипячение его не разрушает. Готовые блюда не стоит оставлять при комнатной температуре дольше 1–2 часов — лучше сразу убирать в холодильник.