Рецепт огурцов, от которого никогда не откажусь: только за ними в погреб - пряные, хрустящие, вот прямо всё в меру
- 11:30 6 июля
- Анна Сыроежкина
Эти огурцы получаются кисло-сладкими, пряными и звонко хрустят. Секрет — в точной пропорции маринада.
Есть рецепты, которые пробуешь один раз — и всё, другие уже не нужны. Эти маринованные огурцы как раз из таких: без лишней резкости, без «уксусного удара», но с хорошей пряностью, сладостью и тем самым хрустом, ради которого зимой и открывают банку.
По вкусу они напоминают старые «болгарские» огурчики: кисло-сладкие, ароматные, аккуратные. Но главный плюс — рецепт легко считать. На одну литровую банку нужно примерно 500 мл маринада.
Какие огурцы брать
Лучше всего подходят маленькие крепкие огурчики — примерно с палец длиной. Если огурцы крупнее, их тоже можно закрыть, но хруст будет уже не таким звонким.
Перед консервацией огурцы стоит замочить в холодной воде на 3–4 часа. Даже если они только что с грядки. Так они напитаются влагой и лучше сохранят плотность.
Кончики можно обрезать — это не обязательная магия, но так огурцы быстрее прогреваются и лучше берут маринад.
Что положить в банку
На одну литровую банку:
- огурцы — сколько войдёт плотно;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- лист хрена — небольшой кусок;
- зонтик укропа;
- лист смородины;
- лист вишни;
- эстрагон — по желанию;
- чёрный перец — 5 горошин;
- острый перец — по желанию.
Эстрагон, он же тархун, даёт особую пряную нотку. С ним вкус получается интереснее, но если его нет — рецепт не развалится.
Чеснока много не кладите. Он нужен для аромата, но в избытке может сделать вкус грубее.
Маринад на одну литровую банку
вода — 500 мл;
соль — 2 ч. ложки с небольшой горкой, примерно 20 г;
сахар — 4 ч. ложки с небольшой горкой, примерно 30–35 г;
уксус 9% — 3 ст. ложки.
Пропорции лучше не менять. Роспотребнадзор отдельно предупреждает: при домашнем консервировании не стоит уменьшать количество соли и уксуса и сокращать время тепловой обработки. Это вопрос не только вкуса, но и безопасности заготовок.
Как закрывать
Банки и крышки нужно тщательно вымыть и простерилизовать. Роспотребнадзор называет стерилизацию тары и крышек одним из главных условий безопасного хранения домашних заготовок.
На дно положите зелень, чеснок и перец. Огурцы уложите плотно: крупнее — вниз, мелкие — наверх. Сверху можно добавить маленький зонтик укропа и кусочек листа хрена.
Залейте банки кипятком, накройте крышками и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду, снова вскипятите и залейте огурцы второй раз ещё на 10 минут.
После второй заливки слейте воду в кастрюлю, отмерьте нужный объём и приготовьте маринад: добавьте соль, сахар, доведите до кипения, влейте уксус. Горячим маринадом залейте огурцы, закатайте, переверните и укутайте на пару часов.
Почему они хрустят
Работает сразу несколько мелочей: маленькие огурцы, холодное замачивание, лист хрена, плотная укладка и недолгое прогревание кипятком. Огурцы успевают прогреться, но не превращаются в мягкую кашу.
И ещё важный момент: не передерживайте банки укутанными до полного остывания на сутки. Пары часов достаточно, иначе огурцы могут стать мягче.
Как хранить
Домашние заготовки лучше держать в прохладном месте: в погребе, холодильнике или холодной кладовой. Роспотребнадзор рекомендует хранить домашние консервы в холодильнике или погребе, а банки с признаками вздутия, помутнения и неприятного запаха не употреблять.