Огурцы в банках на зиму: хрустят без хрена и без стерилизации - мой лучший рецепт уже 16 лет, готовлю сама и всех научила
- 11:30 5 июля
- Анна Сыроежкина
Хрустящие огурцы можно закрыть без листьев хрена. Главное — не экономить на чистоте, соли, уксусе и прогреве.
Маринованные огурцы часто «взрываются» не из-за плохой банки, а из-за мелочей: огурцы плохо вымыли, недогрели, взяли йодированную соль или решили уменьшить уксус. В домашней консервации такие эксперименты опасны.
Роспотребнадзор отдельно предупреждает: при заготовках нельзя уменьшать количество соли, уксуса и сокращать время тепловой обработки.
Какие огурцы брать
Лучше выбирать небольшие плотные огурцы без повреждений, не салатные. Сначала их тщательно моют, а уже потом заливают холодной водой на 1–2 часа. Если огурцы только с грядки, хватит часа. Если полежали 2–3 дня — лучше подержать дольше.
Дольше 2 часов замачивать не стоит: овощи начнут терять вкус, а вода уже не даст чудесной «хрусткости».
Рецепт на банку 1 литр
На одну литровую банку понадобится:
- огурцы — 500–530 г;
- сладкий перец — 1/3 шт.;
- чеснок — 1–2 зубчика;
- укроп — 1 зонтик;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец чёрный — 4 горошины;
- перец душистый — 2 горошины;
- вода — около 500 мл;
- соль — 0,5 ст. ложки;
- сахар — 1 ст. ложка;
- уксус 9% — 25 мл или уксусная эссенция 70% — 0,5 ч. ложки.
Важно: уксус 9% и эссенцию не добавляют вместе. Выбирайте один вариант.
Как закрывать
Банки вымойте содой, крышки прокипятите. Огурцы уложите плотно, но без фанатизма: если давить, они могут треснуть. На дно положите чеснок, перец, лавровый лист, укроп и кусочки сладкого перца.
Залейте огурцы кипятком на 15 минут. Слейте воду, снова вскипятите и залейте ещё на 15 минут. Третью заливку делайте уже маринадом: вода, соль и сахар должны хорошо прокипеть.
В конце добавьте уксус, закатайте, переверните банку и укутайте до полного остывания.
Почему без хрена тоже хрустят
Хрен даёт аромат и лёгкую плотность, но не он один отвечает за результат. Хруст сохраняют свежие огурцы, короткое замачивание, правильная соль, достаточный уксус и хороший прогрев.
Для заготовок лучше брать обычную каменную соль без добавок. Йодированная и мелкая соль могут вести себя непредсказуемо в рассоле.
Безопасность важнее рецепта
Домашние консервы с вздутыми крышками, помутневшим рассолом, неприятным запахом или пузырьками есть нельзя. Роспотребнадзор напоминает: вздутые банки в пищу непригодны и опасны.
Хранить домашние заготовки лучше в тёмном прохладном месте. Некоторые региональные управления Роспотребнадзора советуют держать домашние консервы в холодильнике или погребе и не хранить их дольше года.
Мнение автора
Автор progorod58.ru Анна Шершенькова считает этот рецепт удобным именно потому, что в нём нет редких листьев и «секретных» добавок. Хрен закончился — не беда. А вот чистые банки, свежие огурцы и точная кислота в маринаде должны быть обязательно.