Готовлю универсальное тесто в пакете: не перекисает, 4 дня хранится в холодильнике - можно даже заморозить
- 16:00 30 июня
- Анна Сыроежкина
Замесите тесто один раз — и несколько дней пеките свежие пирожки. Рассказываем, как правильно хранить заготовку, чтобы она не потеряла пышность.
Тесто, которое можно приготовить заранее, — настоящая палочка-выручалочка. Достаточно убрать его в пакет и холодильник, а затем использовать по мере необходимости. Главное — соблюдать правильный температурный режим и не передерживать заготовку.
Почему тесто удобно хранить в холодильнике
Холод замедляет работу дрожжей, поэтому тесто продолжает созревать гораздо медленнее. Оно остается эластичным и подходит для жареных и печеных пирожков.
На 500 мл молока понадобится:
- 600–650 г муки;
- 22 г свежих или 7–11 г сухих дрожжей;
- 2 ст. л. сахара;
- 1/2 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла.
Замешанное тесто разделите на части, смажьте пакеты изнутри каплей масла и уберите в холодильник.
Сколько хранится и можно ли замораживать
Пекарь-эксперт King Arthur Baking отмечает, что холодная ферментация делает тесто более ароматным, однако большинство рецептов рассчитано на выдержку 8–24 часа, после чего важно оценивать состояние теста по запаху и объему. При необходимости заготовку можно заморозить на срок до 2–3 месяцев.
Если тесто приобрело резкий кислый запах, покрылось жидкостью или потемнело, использовать его не стоит.
Важно помнить
Для теста с молоком храните температуру холодильника не выше +4 °C. Перед приготовлением дайте ему согреться 20–30 минут при комнатной температуре — так пирожки получатся более пышными.