Этот ингредиент превращает плов в кашу: а мы продолжаем добавлять его при готовке и не догадываемся
- 29 июня 16:00
- Анна Сыроежкина
Многие уверены, что помидоры делают плов вкуснее. Однако в классическом рецепте их нет, а рассыпчатость риса зависит совсем от других факторов.
Плов считается одним из самых капризных блюд восточной кухни. Достаточно одной ошибки — и вместо рассыпчатого риса получается липкая масса. Многие винят сорт риса или количество воды, хотя причина нередко кроется в другом ингредиенте.
Помидоры — не обязательный компонент
Свежие томаты и томатная паста действительно встречаются в некоторых современных вариантах плова. Но в традиционном узбекском плове их не используют. Классический зирвак готовят из мяса, лука, моркови, масла и специй — прежде всего зиры, чеснока и барбариса.
Как отмечает известный кулинар и исследователь узбекской кухни Сталик Ханкишиев, классический плов не нуждается в томатах — насыщенный вкус формируется за счет правильно приготовленного зирвака и качественных продуктов.
Почему рис может стать липким
Распространено мнение, что кислота из помидоров делает рис клейким. Однако прямых научных доказательств этому нет. Гораздо чаще плов превращается в кашу по другим причинам:
- выбран неподходящий сорт риса;
- рис плохо промыт и содержит много поверхностного крахмала;
- добавлено слишком много воды;
- блюдо перемешивали во время приготовления;
- рис переварился.
Именно эти ошибки сильнее всего влияют на текстуру готового плова.
Как добиться рассыпчатости
Перед приготовлением рис необходимо промывать до прозрачной воды и при необходимости замочить на 30–60 минут. Во время варки рис выкладывают поверх зирвака и не перемешивают до окончания приготовления. После выпаривания жидкости плов оставляют томиться под крышкой еще 20–30 минут.
Если хочется добавить томатную кислинку, лучше подать к плову традиционный салат из свежих помидоров и лука — так вкус блюда станет ярче, а рис сохранит правильную структуру.
Читайте также:
- Выкупаю всё купе, а перед отправлением сдаю билеты, чтобы ехать одному: в РЖД дали четкий ответ - что ожидает таких пассажиров
- Не покупайте дорогой профлист: в Чижик завезли бюджетную альтернативу - проста в сборке и выглядит дороже цены
- Шторки в ванной уже колхоз: 6 лучших материалов для ограждения от брызг - стильно, практично и без плесени