Грибники обходят его, а я собираю ведрами этот "странный" гриб — самый вкусный и недооцененный лесной деликатес
- 16:30 26 июня
- Анна Сыроежкина
Белый навозник многие принимают за несъедобный гриб и обходят стороной. А опытные грибники знают: пока пластинки белые, это настоящий деликатес с нежной мякотью и приятным вкусом.
В конце лета и осенью, когда белые грибы и подберезовики встречаются все реже, наступает время менее известных, но не менее интересных видов. Один из них — белый навозник (Coprinus comatus), который нередко растет не в лесной чаще, а в парках, садах и даже на газонах.
Как не ошибиться при сборе
Главное правило — собирать только молодые экземпляры. Шляпка должна быть белой, вытянутой, покрытой характерными чешуйками, а пластинки — исключительно белыми. Если они начали розоветь или чернеть, гриб уже непригоден в пищу.
Доктор биологических наук, миколог Михаил Вишневский отмечает, что белый навозник относится к хорошим съедобным грибам, однако готовить его необходимо сразу после сбора, поскольку плодовое тело очень быстро начинает разрушаться.
Почему его ценят грибники
Молодые навозники можно жарить без предварительного отваривания. Они хорошо подходят для омлетов, сливочных соусов и грибной икры. По вкусу многие сравнивают их с молодыми шампиньонами, но аромат у них более выраженный.
Важно помнить еще одно правило: белый навозник нельзя долго хранить даже в холодильнике — переработать урожай желательно в течение нескольких часов после сбора.
Важно: собирайте только хорошо известные виды грибов. Если есть малейшие сомнения в определении, такой гриб лучше оставить в лесу.