Больше не превратится в ледяной ком: 3 ленивых способа заготовить зелень на зиму, чтобы она пахла как свежая с грядки
- 07:00 21 июня
- Анна Сыроежкина
Каждое лето история повторяется. Укроп растёт как на дрожжах, петрушка захватывает грядки, базилик превращается в куст. Рука не поднимается выбросить такую красоту, поэтому зелень отправляется в морозилку.
А зимой начинается квест.
Достаёшь пакет, а там не заготовка, а зелёный айсберг. Отломить ложку невозможно. Приходится рубить ножом, стучать о стол или ждать разморозки всего пакета.
На самом деле проблема не в морозилке. Просто многие заготавливают зелень неправильно.
Способ №1. Заморозка россыпью
Самый простой вариант.
Зелень моют, хорошо просушивают и мелко нарезают. Именно просушивают, а не слегка стряхивают воду. Лишняя влага потом превращается в тот самый лёд.
Нарезанную зелень раскладывают тонким слоем на доске или подносе и отправляют в морозильник на пару часов.
После заморозки пересыпают в пакет или контейнер.
Получается рассыпчатая заготовка. Нужно добавить ложку в суп — просто набрали необходимое количество и убрали обратно.
Никаких ледяных кирпичей.
Способ №2. Кубики в масле
Этот вариант особенно любят те, кто готовит мясо, рыбу и овощи.
Измельчённую зелень раскладывают по формочкам для льда и заливают растительным или оливковым маслом.
Через несколько часов получаются ароматные кубики.
Зимой достаточно бросить один такой кубик на сковороду или в кастрюлю. Масло растает, а кухня сразу наполнится запахом лета.
Особенно хорошо работают смеси:
- укроп и петрушка;
- базилик и чеснок;
- тимьян и розмарин.
Способ №3. Сушка без лишних хлопот
Не все любят заморозку. Иногда удобнее высушить зелень.
Главное правило — не перегревать.
При высокой температуре ароматические масла быстро улетучиваются, и вместо душистой приправы получается безликая зелёная пыль.
Лучше сушить при температуре около 40–50 градусов с приоткрытой дверцей духовки или в электросушилке.
После полного высыхания зелень хранят в стеклянных банках с плотной крышкой.
Для супов, соусов и тушёных блюд такая заготовка подходит идеально.
Несколько хитростей опытных дачников
Чтобы зелень зимой действительно пахла летом, стоит помнить несколько мелочей.
- Замораживать лучше молодые листья без грубых стеблей.
- Базилик и кинзу желательно использовать отдельно — их аромат легко перебивает остальные травы.
- Пакеты лучше делать плоскими. Они занимают меньше места и быстрее замерзают.
- Подписывайте заготовки. В январе отличить укроп от петрушки в замороженном виде получается далеко не всегда.
Самое приятное, что все три способа занимают минимум времени. А зимой достаточно открыть пакет или баночку, чтобы на кухне снова появился тот самый запах свежесрезанной зелени с грядки. И никакого ледяного кома, который приходится отбивать ножом.
Читайте также:
- Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс"
- В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
- В Чижик за натуральным кофе: состав обалденный 80% робуста и 20% арабика - вкуснее и ароматнее, чем из кофейни