Жарю рыбу так, что и брызг от масла нет, и сковорода с плитой чистые – лучший лайфхак из моей копилки
- 12 июня 22:00
- Анна Сыроежкина
После жарки рыбы больше не приходится отмывать плиту от масла. Помогает обычный пергамент, который есть почти на каждой кухне.
Жареная рыба хороша всем, кроме одного момента — уборки после готовки. Масляные капли разлетаются по всей кухне, а сковорода требует долгого отмывания. Но есть способ заметно сократить количество брызг и при этом сохранить рыбу сочной и румяной.
Почему этот способ работает
Главный помощник — силиконизированный пергамент. Он частично удерживает горячие капли масла и помогает сохранить влагу внутри продукта. В результате рыба жарится, а не тушится, сохраняя аппетитную корочку.
Особенно удобно готовить таким способом мойву, корюшку, салаку, а также филе трески, минтая или хека.
Как пожарить мелкую рыбу
Рыбу необходимо обсушить, посолить, поперчить и обвалять в панировочных сухарях. На сковороду выложить лист пергамента, добавить немного масла и распределить рыбу одним слоем.
Сверху накрыть вторым листом пергамента и жарить около 5–6 минут. Затем аккуратно перевернуть и готовить ещё 3–4 минуты.
Корочка получается хрустящей, а плита остаётся практически чистой.
Для крупных кусков рыбы
Филе или стейки можно завернуть в пергамент вместе с небольшим количеством сливочного масла. На среднем огне достаточно 4 минуты с одной стороны и около 3 минут с другой.
Такой способ помогает сохранить сок внутри рыбы и снижает риск её разваливания при переворачивании.
Что важно помнить
Используйте только пергамент с силиконовым покрытием. Обычная бумага для выпечки может быстро намокнуть и потерять прочность.
Как отмечают специалисты, большинство видов пергамента безопасны при температуре до 220–230 °C. Перегрев может привести к потемнению бумаги и появлению запаха гари.
«Пергаментная бумага безопасна при использовании в пределах рекомендованных температур», — отмечают эксперты Chef's Resource.
Кулинары Tasting Table также подтверждают, что пергамент помогает уменьшить количество брызг и облегчает приготовление рыбы на сковороде.