Как приготовить дома настоящий рататуй: повар раскрыл рецепт одного из самых простых блюд французской кухни
- 19:30 14 июня
- Анна Сыроежкина
Большинство домашних рататуев теряют вкус ещё до духовки. Всё решает не нарезка овощей, а ароматная основа, которую часто пропускают.
Рататуй кажется простым блюдом: нарезал овощи, отправил в духовку — готово. Но классический прованский рецепт начинается вовсе не с кабачков и баклажанов. Главный секрет — овощной соус, который делает блюдо сочным и насыщенным.
С чего начинается настоящий рататуй
Для основы понадобятся:
- 2 помидора;
- 1 сладкий перец;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 2–3 ст. л. оливкового масла.
Овощи мелко нарезают и тушат 10–15 минут до мягкости. Затем распределяют по дну формы для запекания. Именно этот слой создаёт тот самый вкус, который подают в ресторанах Прованса.
Как правильно выкладывать овощи
Оставшиеся помидоры, кабачки и баклажаны нарежьте кружочками толщиной 2–3 мм. Уложите их по кругу поверх соуса, чередуя цвета и текстуры.
Сверху добавьте оливковое масло, соль, перец и прованские травы. Запекайте под фольгой при 180 °C около 60 минут, затем снимите её и включите гриль на 5 минут для лёгкой румяной корочки.
Что советуют шеф-повара
Шеф-повар Игорь Артамонов отмечает: «Рататуй — простое, полезное и очень вкусное французское блюдо». Именно сочетание сезонных овощей и прованских трав делает его визитной карточкой кухни юга Франции.
Важно: если баклажаны горчат, посолите их за 20–30 минут до приготовления, затем промойте и обсушите. Это улучшит вкус готового блюда.
Читайте также:
- Старую советскую стенку не выбрасываю: показываю, какую современную красоту из нее можно сделать - стиль класса "люкс"
- Выбираю 37 и 54 место — и еду как царица: на билетах РЖД экономлю вдвое, без тесноты и духоты
- Съездили в Питер на 9 дней: по приезду сели, посчитали и обомлели - честно объясняю, на чем можно было реально сэкономить