Перед варкой замочите пельмени в прохладной воде - такие сочные пельмени вы точно не пробовали: китайские правила "перепада температур"
- 16:00 12 июня
- Анна Сыроежкина
Неожиданный совет пришёл из Китая — родины пельменей. Там считается, что главный секрет вкусного блюда заключается не в начинке, а в правильной варке.
Перед приготовлением замороженные пельмени рекомендуют на 2–3 минуты опустить в прохладную воду. За это время они слегка оттаивают, а резкий перепад температур становится меньше.
Считается, что благодаря этому тесто реже трескается и лучше сохраняет сок внутри.
Не бросайте пельмени в бурлящий кипяток
По китайской технологии воду сначала доводят до появления первых пузырьков на дне кастрюли. Затем её солят и только после начала лёгкого кипения отправляют пельмени вариться.
Такой способ позволяет тесту прогреваться более равномерно и снижает риск разрыва оболочки.
Зачем трижды добавлять холодную воду
Самый необычный этап — так называемое правило трёх доливов.
После того как вода с пельменями закипит, в кастрюлю вливают стакан холодной воды. Затем снова ждут закипания и повторяют процедуру ещё два раза.
По мнению китайских кулинаров, такой перепад температур помогает одновременно хорошо проварить начинку и не переварить тесто.
Дополнительные хитрости
Некоторые хозяйки добавляют в воду:
- сырое яйцо — чтобы пельмени меньше слипались;
- несколько перьев зелёного лука;
- немного уксуса для более быстрого приготовления начинки.
Какой получается результат
Сторонники этого метода уверяют, что пельмени остаются целыми, не раскрываются во время варки и сохраняют больше мясного сока внутри. Возможно, способ покажется необычным, но хотя бы раз попробовать его ради эксперимента точно стоит.