Не вареная, не жареная и не пюре: готовлю картошку новым способом - сливочная, нежная и с вкусной корочкой
- 16:00 8 июня
- Анна Сыроежкина
Варёная картошка скучна, жареная тяжела для желудка, а пюре с маслом врачи называют «вызовом сосудам». Есть четвёртый способ — его готовили ещё в деревне, а сегодня незаслуженно забыли. Картофель отваривают до готовности, а затем томят в сковороде с луком и сливочным маслом. Получается нежная сливочная текстура, румяная корочка и никакой лишней возни.
Пошаговый рецепт
Ингредиенты (на 4–6 порций):
-
Картофель — 1,5 кг (лучше молодой)
-
Лук репчатый — 2 средние головки + ½ для варки
-
Чеснок — 2–3 зубчика
-
Масло сливочное — 100 г
-
Масло растительное — 2 ст. ложки
-
Лавровый лист — 2 шт.
-
Соль, чёрный перец, зелень — по вкусу
Приготовление:
-
Очищенный картофель нарежьте крупными дольками (молодой можно не чистить, а только вымыть).
-
Поставьте вариться в подсоленной воде, добавьте лавровый лист, ½ луковицы и чеснок (просто придавите ножом). Варите до полной готовности. Воду слейте.
-
Оставшийся лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до прозрачности.
-
Уберите из варёной картошки чеснок, лук и лаврушку. Переложите картофель в сковороду к луку. Добавьте сливочное масло — картошка должна буквально «булькать» в нём.
-
Накройте крышкой, убавьте огонь и томите ещё 7–10 минут.
При подаче посыпьте свежей зеленью.
Врачи: в чём плюсы этого способа
Главное преимущество — температура и жир. При жарке на сильном огне в картофеле образуется акриламид, вещество с потенциальным канцерогенным эффектом. При варке и последующем томлении на умеренном огне акриламид практически не образуется. Блюдо остаётся сытным, но менее опасным для тех, кто следит за здоровьем.
По словам гастроэнтеролога Сергея Вялова, «пюре — не враг», но оно становится вредным, если добавлять полпачки масла. «Это уже не гарнир, а вызов сосудам», — предупреждает врач. В представленном рецепте масла меньше, чем в классическом пюре, и оно равномерно распределяется, а не смешивается с крахмалом в однородную массу.
Врач-эндокринолог, диетолог Антон Поляков считает самым полезным недоваренный или запечённый картофель, который сохраняет упругость. «У него более низкий гликемический индекс», — объясняет специалист.