Рецепт ржаного кваса 19 века - будет готов за 1 ночь: без дрожжей, сухарей, изюма и прочих "модных заморочек"

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 06:30 25 мая
• Анна Сыроежкина

Квас по этому рецепту готовят в деревнях Центральной России столетиями. Ржаная мука, сахар, вода — и никаких «модных» дрожжей, изюма или цикория. Выходит кислый, слегка газированный напиток, похожий на жидкий чёрный хлеб. Но врачи предупреждают: он не для всех.

Рецепт кваса 19 века

Бабушка автора варит его 35 лет, а до неё — её мама и бабушка. Ингредиенты просты.

На 7-литровую кастрюлю:

• Ржаная мука — 300 г

• Сахар — 5 столовых ложек

• Кипяток — 6 литров

• Гуща от прошлого раза или закваска — 300–400 мл

Как готовить:

1. Муку и сахар развести тёплой водой до консистенции сметаны.

2. Маленькими порциями (по 100–150 мл) вливать крутой кипяток, каждый раз хорошо размешивая, чтобы не было комков.

3. Накрыть крышкой, оставить остывать до 40°C на 12 часов.

4. Тёплый квас заквасить: в первый раз — ржаной закваской (готовится 4 дня из муки и воды при 26–27°C), в следующие разы — гущей со дна.

5. Через 10–12 часов квас готов. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Опасность для здоровья: мнение эксперта

Врач-гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук Елена Смирнова (цитата по порталу «Здоровье Mail») предупреждает:

«Ржаной квас, приготовленный методом естественного брожения без пастеризации, содержит большое количество молочной и уксусной кислот. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при панкреатите такой напиток может спровоцировать резкое обострение».

Особая опасность — отсутствие кипячения после брожения, что повышает риск заражения патогенными бактериями.

Кому противопоказан квас

Противопоказания по мнению экспертов портала «Здоровье Mail»:

• Гастрит с повышенной кислотностью

• Язвенная болезнь

• Панкреатит

• Желчнокаменная болезнь

• Детский возраст до 3 лет

• Беременность

При склонности к метеоризму квас может вызвать вздутие. Злоупотребление напитком провоцирует отёки из-за соли (если добавлять) и повышает нагрузку на поджелудочную железу.

Читайте также: 

• В РЖД дали окончательный ответ: можно ли сидеть на нижней полке, если билет куплен на верхнюю
• Живая изгородь вырастет за сезон: красивый и надежный способ закрыться от соседа и создать приватность - список подходящих кустарников
• В мае чесноку - в первую очередь: «золотая» подкормка. Перья больше не желтеют, прёт до июля без остановки