Самый простой рецепт ржаного кваса: тот самый бочковой хлебный квас со вкусом из детства - получается у всех с первого раза
- 06:30 17 мая
- Анна Сыроежкина
Всего три ингредиента, одна ночь ожидания — и на столе появляется ядрёный, газированный напиток, который пили в СССР из жёлтых бочек.
Три ингредиента — и всё работает
Вам понадобится: чёрный хлеб (Бородинский или Московский) — 1 буханка, сахар — 500–600 г, сухие дрожжи — 11 г (один пакетик), вода — 10 литров.
Пошаговый рецепт, который не подведёт
-
Нарежьте хлеб кубиками, подсушите в духовке при 200°C до тёмного румянца (около 1,5 часа). Не пережгите до черноты — появится горечь.
-
Залейте сухари кипятком, накройте крышкой, оставьте на ночь (8–10 часов).
-
Утром слейте сусло через сито, отжав размокшие сухари. Получится 8–9 литров жидкости.
-
Добавьте сахар, перемешайте до растворения. Остудите сусло до 30–35°C.
-
Всыпьте сухие дрожжи, через 15 минут перемешайте. Оставьте под крышкой на 12–16 часов.
-
Когда квас перестанет быть слишком сладким и появится характерная ядрёность, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник.
Важно: не передержите — вместо кваса получится брага.
Эксперт о пользе и вреде
Врач-диетолог Елена Соломатина в интервью «Вечерней Москве» пояснила: «Квас содержит витамины группы B, молочную кислоту, полезную для кишечника, и ферменты. Но людям с гастритом, язвой, панкреатитом и диабетом стоит отказаться от него из-за кислоты и сахара».
Меры безопасности
-
Хранение: готовый квас храните в холодильнике не более 3–5 дней. При длительном хранении он закисает и крепчает.
-
Сахар: в 1 стакане кваса (250 мл) около 20–25 г сахара. Диабетикам и худеющим нужно учитывать это.
-
Алкоголь: домашний квас содержит 0,5–1,2% спирта. Детям до 3 лет и беременным его давать не рекомендуется.
-
Гигиена: используйте чистую посуду, иначе заселятся болезнетворные бактерии. Всегда мойте руки перед приготовлением.