Никто не верит, а в нем всего 100 грамм муки: французский пирог с черносливом - нежный и легкий как суфле, идеальный рецепт

• Еда
• Новости России
• Рецепт

• 06:30 15 мая
• Анна Сыроежкина

Бретонский Фар — десерт, который нарушает правила. При минимуме муки он получается пышным, а тонкая румяная плёнка сверху создаёт контраст с нежнейшим суфле внутри. Секрет в правильной температуре ингредиентов и точной пропорции: муки ровно 100 г на 4 яйца.

Рецепт идеального Фара

Ингредиенты (форма 26–28 см):

• Яйца — 4 шт.

• Сахар — 70 г

• Молоко — 200 мл

• Сметана — 200 мл (250 г)

• Мука — 100 г (200 мл)

• Сливочное масло — 30 г

• Чернослив без косточек — 200 г

• Ванильный сахар — 8 г

• Соль — щепотка

Приготовление:

1. Чернослив залейте тёплой водой с ванильным сахаром на 10 минут.

2. Яйца с солью взбейте миксером 1 минуту до пены, добавьте сахар — ещё минуту.

3. Влейте молоко, добавьте сметану, перемешайте. Просейте муку, взбейте 30 секунд.

4. Введите растопленное (не горячее!) сливочное масло.

5. Форму смажьте маслом, выложите чернослив, залейте тестом.

6. Выпекайте при 200°C 35–40 минут, не открывая духовку.

Важно: тесто жидкое, как на блины — не добавляйте муку. Готовый пирог сначала поднимется, затем осядет. Остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Что говорят эксперты

Кондитер Елена Пивоварова, шеф-повар кафе отмечает: «В Фаре важно точно соблюдать пропорции. Масло при выпекании поднимается на поверхность, смешивается с сахаром и даёт ту самую хрустящую карамельную корочку — фишку этого пирога». А диетолог Нурия Дианова предупреждает: чернослив богат клетчаткой и калием, но из-за высокого содержания сахара и жиров (сметана, масло) пирог не подходит для ежедневного употребления при диабете и ожирении.

Меры безопасности 

• Диабет и инсулинорезистентность: в одной порции (150 г) около 35 г углеводов. Рекомендуется ограничиться 50–70 г.

• Аллергия: продукт содержит глютен, молочные белки и яйца.

• Желудочно-кишечный тракт: чернослив может вызвать вздутие. При панкреатите и гастрите в стадии обострения от пирога лучше отказаться.

• Калорийность: примерно 280 ккал на 100 г. Людям с лишним весом стоит учитывать это в дневном рационе.

Читайте также: 

• Аромат на весь дом, а тесто даже вымешивать не надо: насыпной пирог "Апельсинка" - готовить 3 минуты и в 100 раз вкуснее шарлотки
• Все подруги давно маринуют по моему рецепту: селёдка пряного посола вкуснее, чем с рынка — но нужно знать одну хитрость
• Секреты яркого красного борща просто: почему свёкла бледнеет и как это исправить