Этот кулич на венском тесте я замешиваю утром — и к вечеру он пышный, влажный и не черствеет даже через три дня

Главный секрет идеального кулича — не в дорогих ингредиентах, а в терпении. Венское тесто с ночной расстойкой превращает обычную выпечку в нечто особенное. Оно не требует сложных навыков, но даёт результат, который трудно испортить.

В чём суть метода

Тесто замешивают вечером и убирают в холодильник на 8–10 часов. За это время дрожжи работают медленно, клейковина развивается постепенно, а структура становится эластичной и стабильной. Куличи получаются высокими, с влажным мякишем, который не крошится и не черствеет несколько дней.

Что понадобится

Для опары:
— 150 мл тёплого молока
— 20 г свежих дрожжей
— 1 ч. ложка сахара
— 2 ст. ложки муки

Для теста:
— 500 г муки
— 150 г сливочного масла
— 3 яйца
— 100 г сахара
— 100 г изюма
— 1 ч. ложка ванильного сахара
— щепотка соли

Как готовить

Сначала ставят опару: в тёплом молоке растворяют дрожжи с сахаром и мукой. Накрывают, оставляют на 20 минут, пока не появится пенная шапка.

В большой миске смешивают муку, сахар, ванильный сахар, соль. Добавляют опару, яйца, мягкое масло. Замешивают тесто — оно должно быть эластичным, но не тугим. В конце вмешивают изюм. Накрывают плёнкой и убирают в холодильник на ночь.

Утром тесто достают, дают согреться час. Раскладывают по формам, заполняя на треть. Ждут, пока поднимется до краёв. Выпекают при 170°C 35–45 минут.

Готовые куличи остужают, украшают глазурью. Мякиш остаётся мягким даже на третий день.

Читайте также: 

• Двигатель заглушен, а инспектор требует права — что говорит закон и как вести себя, чтобы не попасть на штраф
• Беру 37 и 54 место — и еду как королева: в поездах экономлю вдвое, без тесноты и духоты
• «Минивэны мы не трогаем, особенно новые»: Знакомый инспектор назвал 3 особенности авто, за которые они практически никогда не останавливают