Идеальный пасхальный кулич существует — влажный, волокнистый, мягкий неделю, и весь секрет в одном маленьком секрете

Пасхальный кулич, который остаётся мягким и влажным даже через неделю, — не миф. Весь секрет в мучной заварке. Именно она делает мякиш нежным, волокнистым и долго не даёт ему черстветь.

Главный секрет — мучная заварка

200 мл молока доводят до кипения, добавляют 2 столовые ложки муки, быстро перемешивают и оставляют остывать до тёплого состояния. Это основа будущей нежности.

Опара и тесто

В 100 мл тёплого молока добавляют 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих), 1 столовую ложку сахара и столовую ложку муки. Оставляют на 15–20 минут до появления пышной пены.

В тёплую мучную заварку добавляют опару, затем яйца, сахар (200 г), соль, ванильный сахар, цедру двух апельсинов. Всё смешивают и частями всыпают просеянную муку (около 665 г). Тесто должно получиться мягким, липким, но держащим форму. Перебор муки сделает куличи твёрдыми.

Как сделать мякиш нежным

В готовое тесто добавляют размягчённое сливочное масло (180 г). Тесто округляют, убирают в смазанную маслом миску. Дают подойти 2–3 раза, увеличиваясь в 2,5–3 раза.

После второго подхода вмешивают сухофрукты (изюм, клюкву), предварительно замоченные в апельсиновом соке и обваленные в муке. Тесто оставляют подходить ещё раз.

Выпечка и остывание

Тесто делят на части, раскладывают по формам (заполняя на треть). Дают подняться до верха. Выпекают при 180 °C 30–40 минут. Готовые куличи остужают на боку, периодически поворачивая, чтобы они не осели.

Глазурь

Сухое молоко (150 г) смешивают с водой (40–60 г), сахарной пудрой (3–5 чайных ложек), ванилином и лимонным соком до нужной консистенции.

Результат — нежнейший, волокнистый кулич, который даже при лёгком нажатии проминается в руках и остаётся свежим несколько дней.

Читайте также: 

• Двигатель заглушен, а инспектор требует права — что говорит закон и как вести себя, чтобы не попасть на штраф
• Верховный суд поставил точку: водителю запретили управлять автомобилем с механической КПП - кого коснется ограничение
• В вопросе поставлена жирная точка: какой поворотник включать при въезде на кольцо