Как быстро разморозить рыбу и не испортить: рабочий метод советских поваров - получается вкусная и сочная

От того, как разморозить рыбу, напрямую зависит ее вкус. При неправильной разморозке она теряет сок, становится сухой, рыхлой и разваливается при жарке. А бульон из такой рыбы получается не таким насыщенным.

Почему это происходит
При заморозке внутри рыбы образуются кристаллики льда. Они разрушают клетки, и при размораживании сок вытекает. Если размораживать быстро и в тепле, потери становятся еще больше. Жиры окисляются, поверхность подсыхает, вкус ухудшается.

Казалось бы, размораживать нужно медленно. Но при температуре +1…+5 градусов жиры тоже окисляются. Нужен другой способ.

Пример полезной рыбы, которую легко найти на прилавках магазинов, — скумбрия. Она также богата омега-3. Это отличный источник белка и витамина B12, дефицит которого повышает риск развития анемии и может отразиться на работе нервной системы, влияет на зрение, пищеварение, состояние волос и ногтей, - рассказала врач Екатерина Кашух.

Как разморозить правильно
Лучший метод — размораживание в воде. Медленное оттаивание проходит при температуре до +10–12 градусов, быстрое — до 20 градусов. Соотношение рыбы и воды должно быть 1:2. Если воды слишком много, потери сока увеличатся. Если вода нагревается, ее меняют.

Но есть хитрость: воду нужно подсаливать. На литр воды добавляют 7–10 граммов соли.

Зачем нужна соль
Соль снижает температуру таяния льда и разрушает кристаллическую решетку. Лед начинает таять даже при минусовой температуре. Кроме того, соль уравнивает концентрацию солей в воде и в тканях рыбы. Это уменьшает диффузию — сок остается внутри, а не уходит в воду.

Можно подержать рыбу в подсоленной воде полчаса, а потом дать ей разморозиться на воздухе.

Важные моменты
В соленой воде не размораживают филе лососевых и осетровых рыб. Если рыба оттаяла в подсоленной воде, солить ее при готовке не нужно или добавляют совсем немного соли.

Ранее мы писали: Холодильник сломается раньше срока: эксперты назвали 4 ошибки, которые делают в каждом доме

Выбор читателей: 

Виниловые обои - прошлый век: в тренде другой долговечный материал - ровные и красивые стены даже без выравнивания 

Только из-за названия купила пельмени Отборные: сварились моментом - но прочитала состав и поняла почему "бумажный" вкус 

За 4 месяца в море получил почти 1 млн руб: может ли моряк стать богачом и счастливчиком - честный отзыв о кошельках мореманов 

Не кормите этим детей: ученые назвали мясо, которое нельзя есть даже здоровым — а оно в каждой тарелке