Перепробовала 7 рецептов кулича, но этот лучший: кладу щепотку шафрана и апельсиновую цедру — пальчики оближешь
- 18:00 16 марта
- Анна Сыроежкина
На Пасху всегда хочется испечь что-то особенное. Чтобы кулич получился высоким, мягким и не черствел на второй день. Искала долго, перебрала кучу вариантов. Один рецепт оказался удачнее остальных. Секрет прост: добавить шафран и апельсиновую цедру. Цвет получается солнечный, аромат — на всю квартиру.
Почему работает именно это сочетание
Шафран даёт не только красивый жёлтый оттенок. Он придаёт выпечке тонкий, чуть сладковатый привкус. Апельсиновая цедра освежает, делает кулич не приторным, а по-настоящему праздничным. Тесто после выпечки остаётся влажноватым, но не сырым. Мякиш нежный, буквально тает.
Что понадобится
Продукты обычные: мука (400 г), яйца (3 шт), сахар (150 г), тёплое молоко (100 мл), сливочное масло (100 г), дрожжи (20 г свежих или столовая ложка сухих). Из добавок — щепотка шафрана, цедра одного апельсина, ванилин и соль. Для глазури: сахарная пудра (100 г) и пара ложек апельсинового сока.
Как готовить
Сначала шафран заливают двумя ложками горячего молока, пусть настаивается. Дрожжи с ложкой сахара растворяют в тёплом молоке — через 15 минут появится пенка. Яйца взбивают с сахаром и солью, добавляют растопленное масло, ванилин, цедру, настой шафрана и опару. Перемешивают. Муку всыпают постепенно, замешивают мягкое тесто. Оно должно быть эластичным, чуть липнуть к рукам.
Тесто оставляют в тепле на час-полтора. Когда подойдёт, обминают и раскладывают по формам. Заполнять надо на треть, чтобы осталось место для роста. Ещё полчаса на расстойку — и в духовку при 180 градусах на 35–40 минут.
Глазурь смешивают из пудры и апельсинового сока. Покрывают остывшие куличи.
Интересный факт: шафран — природный консервант. С ним выпечка дольше остаётся свежей. А цедра апельсина содержит эфирные масла, которые усиливают аромат и делают мякиш более воздушным.
Из семи опробованных рецептов этот — самый удачный. Куличи получаются стабильно высокими, с румяной корочкой и нежной серединкой. Аромат собирает домашних раньше, чем выпечка успевает остыть. Пальчики оближешь — без преувеличения.
Читайте также: