Чай с молоком — вреден или полезен? Новое исследование учёных поставило точку в 30-летнем споре

Битва за вашу чашку продолжается десятилетиям. Пока одни воспевают мягкий вкус чая с молоком, другие доказывают, что белок молока «крадёт» главную ценность чая — антиоксиданты. Исследование в European Heart Journal подтвердило: добавление всего 10% молока в чёрный чай полностью блокирует его пользу для эластичности сосудов. Разбираемся, почему цельное молоко лучше обезжиренного, как сохранить зубы белыми и кому стоит навсегда развести эти продукты по разным приёмам пищи.

Коротко о главном:

• Молоко нивелирует способность чая улучшать кровоток и функцию эндотелия.

• Казеин связывается с катехинами (EGCG), превращая их в нерастворимые комплексы.

• Цельное молоко менее агрессивно к антиоксидантам чая, чем обезжиренное.

• Добавление молока предотвращает окрашивание эмали танинами.

• Пейте чай с молоком минимум через час после еды, чтобы не спровоцировать дефицит железа.

Куда исчезает польза?

Чай — это мощный коктейль из флавоноидов. Главная звезда здесь — эпигаллокатехин-галлат (EGCG), который борется с воспалениями и старением. Но стоит добавить в чашку молоко, как в дело вступает казеин.

Происходит мгновенная реакция: катехины чая попадают в «плен» к молочному белку. Они образуют прочные связи, из-за чего терпкий вкус исчезает. Вместе с горечью может уходить и биологическая активность. В пробирке антиоксидантная мощь напитка падает в разы. Однако в живом организме всё сложнее: общая защита от окислительного стресса часто сохраняется, но механизмы её работы меняются.

Обезжиренное молоко — худший выбор

Парадокс, но обезжиренное молоко портит чай сильнее цельного. В жирном продукте содержатся витамин Е и каротиноиды, которые подставляют плечо антиоксидантам чая. Кроме того, жировые глобулы мешают казеину быстро связывать полезные полифенолы. Вывод: если и смягчать чай, то только молоком нормальной жирности.

Кому вреден чай с молоком

Здесь наука беспощадна. Главный маркер здоровья — тест FMD (способность сосудов расширяться). Чёрный чай делает сосуды эластичными. Чай с молоком — нет. Казеин блокирует выработку оксида азота, который расслабляет артерии. Более того, исследования 2018 года связывают этот напиток с небольшим скачком артериального давления.

Важно для тех, кто следит за ферритином: танины в связке с молоком блокируют усвоение негемового железа из еды. Если у вас низкий гемоглобин, забудьте о привычке запивать обед чаем с молоком. Разрыв между едой и чаепитием должен составлять 60–90 минут.

Есть ли плюсы

Вопреки мифам, чай не вымывает кальций. Наоборот, флавоноиды стимулируют остеобласты — клетки, строящие костную ткань. У женщин в постменопаузе регулярное чаепитие снижает риск переломов на 30%, и молоко этому не помеха.

Ещё один бонус — чистота эмали. Казеин связывается с красящими пигментами чая до того, как они успеют «въесться» в ваши зубы. Это легальный лайфхак для сохранения белизны без отказа от любимого напитка.

Растительная альтернатива: есть ли смысл?

Хотите обмануть систему? Выбирайте миндальное, овсяное или рисовое молоко. В них ничтожно мало белка, а значит, катехины чая остаются свободными и активными. Соевое молоко в этом плане работает так же агрессивно, как коровье, из-за высокого содержания протеина.

Чай с молоком — это не яд, но и не суперфуд. Это компромисс между гедонизмом и прагматичностью. Если ваша цель — максимальный биохакинг и здоровье сосудов, пейте чай чистым. Если же нужно просто расслабиться и защитить зубы — лейте молоко, не раздумывая.

Мнение эксперта: какой чай лучше — листовой или пактированный?

Миф о том, что в пакеты сметают мусор с пола, пора забыть: 90% такого чая — это продукт технологии CTC (дробление и скручивание в гранулы), объясняет титестер-разработчик Андрей Скидан. Лист специально измельчают на соседних линиях с листовым чаем, чтобы он заваривался мгновенно. Качество здесь зависит не от формы выпуска, а от географии: элитное сырье едет из Кении, Индии и Цейлона, а бюджетный масс-маркет со слабым ароматом везут из Вьетнама или Аргентины.

Цена — главный маркер: по-настоящему глубокий вкус не бывает дешевым. Недорогой чай просто закрывает базовую потребность в крепости и терпкости, не претендуя на чайную церемонию. При выборе эксперт советует смотреть не на формат «пакет или лист», а на страну происхождения и наличие сертификатов на упаковке.

Ранее мы писали:  Правило «не есть после 18» больше не работает: ученые назвали идеальное время для ужина

Сейчас читают:

• Не грибной и не сырный: назван самый вредный для здоровья суп — в одной тарелке больше 500 000 калорий
• Забудьте о камне и плитке: этот материал для садовых дорожек не скользит и служит десятилетиями
• Голые стены — в прошлом: новый тренд в отделке добрался до России — выглядит дорого и останется с нами на десятилетия
• 4 привычки, которые незаметно делают вас бедным — многие о них даже не догадываются
• Стоматологи рассказали, как часто менять зубную щетку: почему нарушать этот срок опасно