Почему на старых сковородах ничего не пригорало: об этом секрете знали только наши бабушки - это и сейчас есть в доме каждой хозяйки

А кто-нибудь из вас помнит старые бабулины сковородки, которые даже в руках тяжело дерржать. В ней бабушки жарили блины, которые получались тонкими и ажурными и золотистую картошку. И ни разу ничего не пригорало. Хотя никаких тефлоновых покрытий тогда не было. В чём же секрет?

Всё дело в правильной подготовке и уходе. Чугунная сковорода требовала к себе особого отношения и не допускала, чтобы сразу после покупки ее начали использовать.  Её сначала подготавливали особым способом.

Как готовили новую сковороду раньше

Когда покупали новую чугунную сковороду, её обязательно прокаливали. Делали это так:

• Пустую сковороду ставили на плиту и хорошо разогревали.

• Насыпали на дно толстый слой соли и прокаливали ещё 20–30 минут, иногда помешивая.

• Соль высыпали, сковороду смазывали маслом и снова прокаливали.

Соль убирала заводскую смазку и возможные примеси. А масло создавало естественный антипригарный слой. Сейчас это называют «патинированием». Хорошие производители делают такую обработку ещё на заводе, но новый чугун лучше прокалить самому — для надёжности.

Чем чугун лучше современных сковород

У большинства современных сковородок есть антипригарное покрытие — тефлон или керамика. Но они не вечны. Через пару лет покрытие стирается, и сковорода начинает пригорать.

Чугун устроен иначе. Масло проникает в микропоры металла, создавая натуральный защитный слой. И чем дольше пользуешься сковородой, тем лучше этот слой становится.

Главная ошибка многих хозяек — мыть чугун моющими средствами. Раньше так никто не делал. Сковороду просто протирали солью и смазывали капелькой масла.

Что делать, если еда пригорает

Если есть старая чугунная сковорода, но она стала капризной, можно попробовать следующее:

• Хорошо разогревать её перед готовкой. Чугун должен быть горячим.

• Использовать достаточно масла. Оно создаёт тот самый защитный слой.

• Не мыть сковороду химией. Лучше протереть солью и вытереть насухо.

• Иногда прокаливать её с маслом — это восстанавливает покрытие.

Почему на старых сковородах готовили вкуснее

Старые чугунные сковороды были толстыми и тяжёлыми. Они долго держали тепло и распределяли его равномерно. У современных тонких сковородок часто бывают перегретые зоны: в центре всё горит, а по краям ещё сырое.

К тому же натуральный антипригарный слой со временем только улучшался. Правильно ухоженная сковорода служила десятилетиями и передавалась по наследству.

Вывод

Старые чугунные сковороды — это не просто посуда. Это целая культура приготовления и ухода. Если найти такую сковороду и восстановить её по старинным рецептам, можно удивиться, насколько вкуснее станет привычная еда.

Комментарий эксперта

Иван Калинин, эколог лаборатории Ecoconnect - как правильно выбрать сковороду:

«Тефлон» – коммерческое название антипригарного покрытия, в основе которого лежит полимер политетрафторэтилен (PTFE). Технологию впервые изобрели в США и запатентовали под названием «тефлон». Позже производители других стран выпустили аналогичные антипригарные покрытия – флюон в Великобритании, гостафлон в Германии и др. Несмотря на разницу в названиях, в основе все тот же PTFE.

Этот фторопласт (фторсодержащий полимер) не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и моющими средствами. При сильном нагревании перфторированная карбоновая кислота, которая лежит в основе полимера, может в некотором количестве выделяться в воздух, попадать в пищу, но это больше относится к случаям, связанным с механическими повреждениями тефлонового покрытия.

Ранее мы писали: Всегда ставлю соль у порога: горничная раскрыла секрет полезной хитрости - очень выручает в быту и Лучше сайдинга и дешевле штукатурки: сделал "дышащий" фасад дома по японской технике - простоит 80 лет

Читайте  также: 

• Паштеты на бутерброды больше не покупаю: беру банку шпрот и яйцо - нежная намазка лучше Докторской колбасы 
• Побывал на Аляске и узнал зарплаты обычных жителей: сколько получают трудяги самого морозного штата - вот на чем они экономят 
• Продавец на рынке рассказал, почему на мясе нет цен: обомлел от хитрой уловки торгашей - честный отзыв из-за прилавка 
• Натираю свеклу и поливаю рассаду настоем: теперь все всходы мощные, здоровые и коренастые - вот в чем моя хитрость