Мандариновые корки до марта сушу в духовке и использую для выпечки и дома. Узнайте, как заготовить цедру и сделать цукаты
- 24 февраля 16:30
- Анна Сыроежкина
Есть два типа людей. Первые чистят мандарин, и шкурка мгновенно отправляется в мусорное ведро с чувством выполненного долга. Вторые... вторые аккуратно складывают эти оранжевые лодочки на батарею или противень, загадочно улыбаясь. Если вы из вторых — вы либо уже в теме, либо только начинаете свой путь к кулинарному дзену и тотальному zero waste.
Ведь что такое мандариновая корка на самом деле? Для обывателя — отход производства по поеданию новогодних фруктов. Для человека понимающего — концентрат солнечного настроения, эфирных масел и витаминов, упакованный в природную оболочку. И если вы до сих пор не сушите это добро, самое время начать. Тем более, процесс простой, а результат превосходит ожидания.
Давайте честно: когда в доме пахнет мандаринами, даже серая февральская муть за окном кажется не такой унылой. А если эти мандариновые корки до марта сушу в духовке, то аромат получается не привозной, химический, а настоящий, домашний, густой. И использовать этот запах можно не только для поднятия настроения, но и для вполне конкретных, практических вещей.
Кладовая в кожуре: почему не стоит проходить мимо
Внутри этой оранжевой шкурки скрывается целая химическая лаборатория. Витамин С — пусть его и меньше, чем в мякоти, но он есть, и он работает на иммунитет. Эфирные масла — вот они, главные дирижеры оркестра ароматов. Именно они дают тот самый эффект, когда вы открываете банку с сухими корками, а комната наполняется цитрусовым счастьем.
Но дальше интереснее. Флавоноиды, особенно гесперидин, который так любят кардиологи, — мощная поддержка для сосудов. Пищевые волокна и пектин — чтобы кишечник работал как часы. Получается, что, выбрасывая корки, мы отправляем в помойку чуть ли не половину пользы фрукта. Абсурд, да?
Правда, есть нюанс, о котором молчат на этикетках. Фрукты, чтобы они красиво блестели на прилавке и не портились в дороге, обрабатывают воском и пестицидами. Поэтому, прежде чем отправить корки на сушку, их нужно как следует вымыть. Лучше даже с содой или специальным средством для фруктов. Идеальный вариант — искать органические мандарины, но в условиях реалий это не всегда доступно. Так что просто мойте тщательнее, это снизит риски.
Вторая жизнь: от ароматизатора до чистящего средства
Итак, корки высушены. Лежат себе в банке, ждут своего звездного часа. Но где же их применять, кроме как в чай кинуть? А вот тут начинается самое интересное.
Натуральный освежитель воздуха. Забудьте про баллончики с непонятным составом. Разложили горсть корок в блюдце на кухне или в ванной — и запах стоит благородный, мандариновый. В шкаф с бельем можно саше положить — просто сшейте мешочек из марли и насыпьте туда сухих корок. Простыни будут пахнуть не порошком, а праздником.
Биологическое оружие против насекомых. Муравьи терпеть не могут запах цитрусовых. Если насыпать измельченные корки на их тропы, они обидятся и уйдут. Комары тоже не в восторге, но тут эффект слабее, чем от специальных средств, но как дополнительный барьер — вполне.
Чистящее средство своими руками. Кладете корки в банку, заливаете уксусом, настаиваете пару недель. Потом процеживаете, разбавляете водой (1:1) — и получаете мощнейший очиститель для кухни. Он отмывает жир, дезинфицирует и не воняет химией. Пахнет, правда, уксусом с апельсиновой ноткой, но это же экологично, черт возьми!
Кулинарный театр: как корки становятся звездой десерта
Но самое вкусное применение, конечно, на кухне. И тут мандариновые корки использую в быту и для выпечки на полную катушку.
Цедра. Натерли свежую цедру — добавили в творожную запеканку, и она заиграла новыми красками. Кексы, печенье, бисквиты с цедрой — это база, это классика. А если цедра сушеная, её можно смолоть в кофемолке в пудру и добавлять куда угодно, даже в песочное тесто.
Цукаты. Это отдельная песня. Вареные в сиропе корки, которые потом обваливают в сахаре и сушат — это лакомство, которое дети обожают больше магазинных конфет. Да, там сахар, много сахара. Но вы хотя бы знаете, из чего они сделаны. И они реально вкусные, с легкой, едва уловимой горчинкой, которая и создает тот самый мандариновый характер.
Чай и глинтвейн. Бросили пару корочек в заварник — и обычный черный чай превратился в авторский напиток с цитрусовым настроением. А в глинтвейне сухие корки работают не хуже свежих апельсинов.
Ароматизированный сахар. Положили в банку с сахаром несколько корок, подождали неделю — и у вас есть мандариновый сахар для выпечки и кофе. Мелочь, а приятно.
Мандариновый ликер. Залили корки водкой или спиртом, добавили сахар, настояли месяц — получили домашний ликер, которым можно угощать гостей и делать коктейли. По вкусу он будет ярче и интереснее многих магазинных.
В общем, когда мандариновые корки до марта сушу в духовке, я знаю, что весь год у меня под рукой есть и приправа, и ароматизатор, и даже средство для уборки. И каждый раз, открывая банку с этими оранжевыми лоскутками, чувствуешь себя немного волшебником. Тем, кто умеет превращать отходы в доходы. В данном случае — в гастрономическое и бытовое удовольствие.
Интересный факт: В старых кулинарных книгах цедра цитрусовых считалась признаком высокой кухни. Хороший повар никогда не выбрасывал кожуру, потому что знал: именно она дает тот самый "дорогой" вкус, который отличает домашнюю стряпню от рядовой еды.
Комментарий эксперта
«Кожура цитрусовых всегда содержит больше витаминов С, А, Е, чем мякоть. Также корки богаты эфирными маслами, пектином, калием и фосфором. Мандариновая шкурка полезна для сердца, улучшения работы иммунной системы и желудочно-кишечного тракта. Еще один важный компонент, который содержится в кожуре мандаринов — это гесперидин. Это натуральный флавоноид, который обладает антиоксидантным действием, помогает укреплять сосуды и стимулирует иммунитет. Простой отвар из корочек мандарина и ромашки улучшит работу кишечника и поджелудочной» , - сказал Михаил Кутушов, врач-токсиколог, профессор.
Читайте также: