Больше не заставляю детей есть творог на завтрак: с такой запеканкой сами добавки просят - вся фишка в яичном суфле

Раньше я думала, что отношусь к творожным запеканкам спокойно. Ну, бывает, можно поесть. Но пока не попробовала этот рецепт – теперь это любимое блюдо. Настолько нежная, воздушная, прямо как суфле.

Главное – никакой муки, никакой манки, никакой соды. Только творог, яйца и немного крахмала. Получается всегда, если знать пару хитростей. Делюсь пошагово.

Ингредиенты

• Творог 9% – 500 граммов

• Яйца – 3 штуки

• Сметана – 3 столовые ложки

• Сахар – 3 столовые ложки

• Крахмал кукурузный – 50 граммов

• Ванильный сахар – 10 граммов

• Соль – небольшая щепотка

Какой творог брать

Лучше всего брать творог жирностью 9% или выше. Тогда запеканка получается насыщенной, сливочной на вкус. Если взять обезжиренный, может выйти суховато. Тогда надо добавить побольше сметаны или сливок, чтобы компенсировать.

В этом рецепте творог 9% – самое то.

Готовим творожную основу

Первое, что делаем – отделяем белки от желтков. Это важно. Один желток откладываем отдельно – он понадобится для смазывания верха. Остальные два желтка отправляем в творог.

К творогу с желтками добавляем:

• сметану

• сахар обычный

• ванильный сахар

• кукурузный крахмал

Теперь всё это нужно измельчить блендером до однородной массы. Если блендера нет, можно протереть творог через сито, а потом смешать с остальным. Но с блендером быстрее и проще.

Секрет с белками

Белки, которые остались, надо взбить в пышную пену. Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков. Соль помогает белкам лучше взбиться и держать форму.

Почему это важно? Чем пышнее белки, тем воздушнее будет запеканка.

Соединяем

Теперь самое ответственное – соединить белки с творожной массой. Просто высыпать всё и мешать как попало нельзя. Белки могут осесть, и тогда запеканка будет плотной.

Действуем аккуратно. Сначала кладём в творог примерно треть взбитых белков. Перемешиваем ложкой движениями снизу вверх, как бы поднимая массу. Потом добавляем оставшиеся белки и снова аккуратно перемешиваем.

Масса должна получиться однородной, воздушной, пышной. Похожей на лёгкий крем.

Подготовка формы

Форму для запекания застилаем бумагой для выпечки. Можно чуть смазать маслом, но с бумагой проще – ничего не прилипнет.

Выливаем творожную массу в форму. У меня форма по дну 14 сантиметров, кверху расширяется до 20. Если форма больше, слой будет тоньше, и время выпечки может уменьшиться.

Секрет румяной корочки

Берём тот самый отложенный желток, слегка взбиваем его вилкой. Силиконовой кисточкой смазываем верх запеканки. Желток даст красивую румяную корочку и не даст верхушке пересохнуть.

Выпекаем

Духовку разогреваем до 175 градусов. Ставим форму и выпекаем 40 минут.

Потом духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем запеканку внутри ещё на 20 минут. Это важно – если достать сразу, она может осесть из-за резкого перепада температуры.

Если форма большего диаметра и слой тоньше, может хватить 35 минут. Ориентир – запеканка должна зарумяниться сверху.

Что получается

Запеканка выходит нежная, воздушная, прямо как суфле. Ложка проваливается, как в облако. На вкус – сливочная, в меру сладкая.

Можно есть просто так, можно со сметаной, с ягодами, с вареньем. Дети в восторге. Взрослые тоже просят добавки.

Коротко по шагам

1. Отделить белки от желтков. Один желток отложить для смазывания.

2. Смешать творог, желтки, сметану, сахар, ваниль, крахмал. Пробить блендером.

3. Белки взбить с щепоткой соли до крепких пиков.

4. Аккуратно вмешать белки в творог лопаткой снизу вверх.

5. Вылить массу в форму, застеленную бумагой.

6. Смазать верх желтком.

7. Выпекать 40 минут при 175 градусах.

8. Выключить духовку, приоткрыть дверцу, оставить ещё на 20 минут.

9. Достать, остудить, подавать.

Попробуйте приготовить – уверена, теперь это будет ваш любимый рецепт.

Комментарий эксперта

Врач-эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух - о необходимости плотного завтрака:

В диетологии есть устоявшееся мнение, что завтракать важно, так как утренний прием пищи способствует тому, чтобы человек не набирал вес. Дело в том, что если пропустить завтрак, то к обеду проснется сильный аппетит. А поскольку обедают многие в середине рабочего дня и не всегда полноценно, то к ужину появляется риск переедания — человек, проголодавшийся за день, съедает больше калорий, чем ему требуется в сутки. При равномерном распределении калорий на завтрак, обед и ужин вероятность переесть меньше.

Ранее мы писали: Сажаю картофель "наоборот" и всегда под вечер: белорусский метод, который помогает повысить урожай в 10 раз - собираю клубни с кулак и Размораживаю крупный кусок мяса за 10 минут: без микроволновки и горячей воды - легко и вкусно

Выбор читателей: 

• Окна в пол уже никто не ставит: сплошные минусы и потеря тепла - вот что сегодня на пике тренда 
• Делаю шикарный сыр Филадельфия за 15 минут: шеф-повар нашептал рецепт вкуснятины - стоит копейки и вкус обалденный 
• Удобряю землю перед посадкой по-хитрому: раскидываю по грядкам 2 средства - на выходе картошка с полведра без навоза и химии 
• 7 лет работаю в Секонд Хенде: разоблачаю, откуда дешевая одежда и что нельзя покупать - жизненный опыт из зала