Ученые точно ответили можно ли есть варенье, если убрать плесень сверху

Ситуация классическая: открываете баночку с любимым малиновым вареньем, а сверху — островок бело-зеленого пушистого «снега». Рука тянется за ложкой, чтобы снять эту гадость и выбросить, а сладкое лакомство пустить в дело. Стоп. Ученые точно ответили можно ли есть варенье, если убрать плесень сверху, и их вердикт многих заставит содрогнуться.

Визуальный обман: чист только верх?

Казалось бы, что страшного? Ну, заплесневел верхний слой, потому что ложка попалась влажная или крышку плохо закрыли. Снял пленку — и порядок. Но доктор биологических наук, заведующая кафедрой Университета РОСБИОТЕХ Асият Абдуллаева, разносит этот миф в пух и прах.

Варенье — это не твердый сыр, где плесень действительно можно срезать с запасом. Это жидкая среда. Плесневые грибы — хитрые твари. То, что мы видим глазом — лишь «верхушка айсберга», плодовое тело. А настоящая опасность — это невидимые нити (гифы), которые пронизывают продукт насквозь, как корни дерева пронизывают почву. Они проникают глубоко в банку, и вы их не увидите, даже если вооружитесь микроскопом. Поэтому вопрос «можно ли есть варенье, если убрать плесень сверху» для ученых звучит как анекдот. Нет, нельзя. Ни в коем случае.

Термоядерная угроза под крышкой

Но это еще полбеды. Некоторые виды плесени (а их тысячи) в процессе жизнедеятельности выделяют микотоксины. Самые известные и опасные — афлатоксины и охратоксины. Это яды, которые бьют по печени и почкам. И самое коварное — им плевать на термообработку.

Сколько ни кипяти потом это варенье, сколько ни вари из него компоты и кисели, токсины никуда не денутся. Они не разрушаются при нагревании. Съев такой продукт, можно получить банальную аллергию, а можно и серьезное отравление с долгоиграющими последствиями для здоровья. Стоит ли ложка варенья таких рисков? Вопрос риторический.

Кто виноват и что делать?

Почему вообще плесень заводится в, казалось бы, убийственной для микробов сахарной среде?

1. Грязная посуда. Банка или крышка были простерилизованы спустя рукава.

2. Влажная ложка. Залезли мокрой ложкой — запустили процесс брожения и гниения.

3. Условия хранения. Сырой подвал или слишком теплая кладовка.

Интересный факт: вопреки народному мнению, даже 60% сахара в варенье — не панацея. Некоторые грибки прекрасно себя чувствуют и в таких концентрациях. Особенно если сверху образовался конденсат или продукт хранится в неплотно закрытой банке.

Вывод, который стоит запомнить навсегда

Никакой жалости к продукту. Никакого «ну, мы всегда так делали и не умерли». Эволюция микроорганизмов не стоит на месте, да и диагностировать поражение печени на ранней стадии сложно.

Увидели даже маленькое пятнышко плесени на варенье — смело несите банку к мусорному ведру. Да, обидно. Да, бабушка старалась. Но здоровье дороже. Чтобы такие ситуации возникали реже, стерилизуйте тару тщательнее, используйте только сухие и чистые ложки и храните варенье в сухом, прохладном и темном месте. И тогда вопрос «можно ли есть варенье, если убрать плесень сверху» отпадет сам собой — плесени просто неоткуда будет взяться.