Вот что добавляют в блины, чтобы были как красно солнышко румяными - подсказала мудрая хозяйка

Бывает же: стоишь у плиты, печешь блины, а они выходят какими-то бледными, безрадостными. Не золотистыми, а скорее серо-бурыми. И вкус будто не тот. Вроде бы всё по рецепту, но того самого, солнечного румянца нет и в помине. Секрет часто кроется не в основном рецепте, а в деталях. Вернее, в трёх простых добавках, которые кардинально меняют картину. Вот что добавляют в блины, чтобы были как красно солнышко румяными — не магия, а понимание простых кухонных процессов.

Первое правило: сахар — это не только сладость, это цвет

Часто сахар в блинное тесто кладут сугубо для вкуса. Мол, если блины не сладкие, можно и вовсе обойтись. А это главная ошибка. Сахар — главный союзник того самого золотистого оттенка. Всё дело в хитрой реакции, которая происходит на раскалённой сковороде. Называется она реакцией Майяра. Звучит сложно, а на деле всё просто: аминокислоты (из яиц и муки) встречаются с сахарами (которые мы добавили и которые есть в муке) при высокой температуре. Результат их «встречи» — новые соединения, которые и дают аппетитный коричневатый цвет и тот самый неповторимый аромат выпечки. Без достаточного количества сахара этой красивой химии просто не происходит. Блин сохнет, а не румянится. Оптимально — столовая ложка сахара на литр жидкости. Не для сильной сладости, а именно для того, чтобы блины были румяными.

Второй секрет: молоко и жир — не просто жидкость, а ингредиенты для загара

Многие разбавляют молоко водой, чтобы тесто было легче, а блины — тоньше. Логично. Но если цель — именно сочный, глубокий цвет, то лучше сделать выбор в пользу молока. Молочный белок — ещё один активный участник той самой реакции Майяра. Он даёт больше «материала» для появления румяных оттенков. А теперь про жир. Его роль часто сводят к банальному «чтобы не пригорало». Но всё интереснее. Жир в тесте (растительное масло, растопленное сливочное) работает как отличный проводник тепла. Он помогает равномерно и быстро прогревать блин, создавая идеальные условия для карамелизации сахаров и той самой реакции. Без жира блин просто высушивается на сковороде, становясь бледным и ломким. Пару столовых ложек масла на пол-литра жидкости — и текстура становится эластичнее, а цвет — насыщеннее.

Третий и хитрейший приём: сковороду мазать не маслом, а… салом

Здесь кроется самый неочевидный лайфхак от бывалых хозяек. Смазывать сковороду между блинами лучше не растительным маслом (кисточкой или кусочком картофеля), а небольшим кусочком свиного сала. Почему? Растительное масло на горячей поверхности может начать подгорать, образуя не всегда полезные соединения и давая лишний, иногда горчащий, привкус. Сало же ведёт себя иначе. Оно создаёт на дне тончайшую, почти невидимую, но очень стабильную жировую плёнку. Она предохраняет блин от прилипания, но при этом не мешает его равномерному прогреву и красивой карамелизации. Блин не «жарится в масле», а именно печётся, приобретая ту самую бархатистую, ажурную корочку с миллионом пузырьков. Вот что добавляет ту самую финальную ноту, чтобы блины были как красно солнышко. И да, после сала они не кажутся жирными — они кажутся идеальными, пишет В саду у Валентинки. 

Итог прост. Хотите не просто блины, а солнечные, загляденье? Не экономьте на трёх китах румянца: сахаре для химии цвета, молочном белке для глубины и правильном жире для идеального теплового контакта. А сковородку держите на среднем огне — дайте реакции Майяра время сделать своё красивое дело. Тогда блинный стол действительно будет сиять, как весеннее солнце.