Такой вкуснятины на рынке или в магазине не купить. Как сами жители Камчатки солят горбушу

Знаете, в чём главный парадокс? Иногда, чтобы получить что-то по-настоящему выдающееся, не нужно изобретать велосипед. Достаточно просто перестать его изобретать. Вот и с красной рыбой та же история. Пока на полках выстраиваются батареи банок с маслом, перцем и прочими добавками, а цены кусаются так, будто ловили семгу золотым сачком, есть способ проще, дешевле и честнее. Способ, который гарантирует, что такой вкуснятины на рынке или в магазине вы точно не купите. Потому что это не про конвейер, а про здравый смысл и вкус, проверенный годами. А точнее — поколениями на Камчатке.

Миф о сложности и долгий путь к простоте
Сразу стоит развеять один миф. Не все жители полуострова поголовно обожают горбушу — есть и те, кто предпочитает более жирные виды. Но это дело привычки и доступности. Для большинства же эта рыба — рабочий, повседневный и при этом роскошный продукт. А когда что-то делаешь каждый сезон, десятилетиями, все лишние телодвижения отпадают сами собой. Остаётся суть. Никаких навороченных рассолов, винных уксусов или недельных маринадов. Местный рецепт засолки горбуши настолько прост, что поначалу даже не верится. Но именно эта простота и даёт тот самый чистый, насыщенный, не забитый специями вкус самой рыбы. Тот, который потом так гармонирует с кусочком сливочного масла на кусочке хлеба.

Сухая наука: соль, сахар и немного времени
Весь секрет — в сухом посоле. На килограмм подготовленной тушки (выпотрошенной, без головы) берётся всего два ингредиента: 30 граммов крупной соли (не йодированной, это важно) и 30 граммов обычного сахара. Всё. Специи — дело абсолютно индивидуальное. Можно добавить пару горошин душистого перца, щепотку кориандра или лавровый лист для аромата, но многие обходятся и без них. Смесью соли и сахара тщательно натирается вся рыба, включая внутреннюю полость. Дальше — ключевой момент, который и отличает «домашнее» от «промышленного».

Магия тряпки и холодильника
Рыбу не укладывают в контейнер или кастрюлю. Её заворачивают в чистую хлопковую ткань — старую простынь, полотенце, что есть под рукой. Плотно, как сверток. Его для верности перетягивают бечёвкой или резинками, чтобы ткань прилегала вплотную. Этот свёрток кладут в обычный полиэтиленовый пакет (чтобы ничего не затекало в холодильнике) и отправляют в холод. Не в морозилку, а именно на полку холодильника. И забывают ровно на двое суток. С одним нюансом: через сутки свёрток нужно перевернуть на другой бок, чтобы засол шёл равномерно.

Финишная прямая: что делать через 48 часов
Через двое суток рыбу вынимают. Её не промывают водой, а просто стряхивают остатки солевой смеси и вытирают насухо. Всё. Продукт готов. Дальше её можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике ещё несколько дней — она не потечёт, не развалится, сохранив идеальную плотную консистенцию. Получается в меру солёная, упругая, с естественным вкусом горбуши. Та самая вкуснятина, которую не купить в магазине — её можно только сделать, следуя этому нехитрому камчатскому рецепту, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.

Маленький, но важный совет: если работаете с замороженной рыбой, чистите и разделывайте её не до конца размороженной, слегка подтаявшей. Так мясо не превратится в кашу и будет легче резаться. Попробуйте этот способ хотя бы раз — и вопрос, что подать к праздничному столу кроме баснословно дорогой семги, отпадёт сам собой. Всё гениальное — просто. Особенно на Камчатке.