Капнула йода в молочку из Ермолино – сметану, кефир, ряженку и йогурт. Честно рассказываю о результатах домашнего теста на крахмал

Ермолинская молочка давно обросла легендами. Особенно её густота. Одни видят в этом знак натуральности и ручного труда, другие — повод для сомнений. Самый простой способ проверить, не сгущают ли продукт крахмалом — знаменитая йодокрахмальная реакция. Капля обычного аптечного йода может рассказать больше, чем длинная этикетка. Вот что показала проверка четырёх популярных продуктов.

Зачем вообще это нужно?
Йод, встречаясь с крахмалом, меняет цвет с коричневого на синий или фиолетовый. Реакция простая и наглядная. Если в молочном продукте есть крахмал (а его там по ГОСТУ быть не должно, кроме отдельных случаев), йод это сразу выдаст. Берём на проверку кефир, ряженку, сметану и питьевой йогурт — все от «Ермолино», пишет автор дзен-канала Консервы. 

Кефир и ряженка: эталон чистоты
Оба продукта сделаны по ГОСТу. В составе только молоко и закваска. Капля йода в кефире и ряженке ведёт себя прилично: остаётся жёлто-коричневой, растекаясь равномерно. Ни намёка на посинение. Вывод предсказуем, но приятен: крахмала нет. Густота этих продуктов — видимо, заслуга технологии и качества сырья, а не посторонних добавок.

Сметана: ложка стоит, а йод молчит
Сметана — отдельный разговор. Она настолько густая, что ложка стоит. Вспоминается жидкая советская сметана, и контраст бьёт в глаза. Состав по ГОСТу безупречен: сливки, закваска. Йод, попав на поверхность, не меняет цвет. Значит, и здесь крахмала нет. Густота, опять же, оказалась честной. Небольшой слой сыворотки сверху только подтверждает натуральность.

Йогурт: сюрприз с подвохом
А вот с питьевым клубничным йогуртом начинается самое интересное. Он сделан уже не по ГОСТу, а по ТУ. В составе, среди прочего, честно указан рисовый крахмал. Логично ожидать яркой синей реакции. Но её нет! Йод остаётся коричневым. Возникает парадоксальная ситуация: крахмал в составе есть, а химическая реакция на него отсутствует. Так не бывает.

Общий итог проверки йодом получился двойственным. Основная линейка — кефир, ряженка, сметана — прошли тест на ура. Их густота оказалась честной. А вот с йогуртом история тёмная. То ли крахмала там мизер, то ли он видоизменённый, то ли… Лучше просто присмотреться к другим производителям для этого продукта. Доверие, подорванное одной банкой, расползается и на остальные.

Данная статья не является рекламой или антирекламой.