Купил хваленую форель в "Светофоре" для засолки икры — только дома увидел, какая она: обзор без прикрас

Идея казалась блестящей: купить в бюджетном магазине непотрошёную форель, вынуть икру и засолить её самому. И дешевле, и наверняка вкуснее, чем непонятный магазинный продукт в банках за бешеные деньги. Энтузиазм подогревали расчёты: килограмм рыбы в дискаунтере почти на 300 рублей дешевле, чем на рынке. Берёшь тушку побольше — и вот она, выгода. Реальность, как часто бывает, оказалась куда многограннее. Только дома, развернув покупку, начинаешь понимать, какая она, эта «хваленая» форель, и в чём подвох экономии.

Первое разочарование: внешний вид не радует
Ожидаешь увидеть рыбу с упругой, блестящей чешуёй, ярко-красными жабрами и мясом того самого лососёвого оттенка. На практике же тушка может оказаться бледной, с потускневшей чешуёй и жабрами неопределённого кирпично-бурого цвета. Упругость — тоже лотерея. Одни экземпляры как будто только с завода, другие явно залёживались. Это первый звонок: экономия в цене часто означает экономию на обороте товара. Рыба может быть не первой свежести, и это напрямую скажется на результате. 

Главный приз: икра трёх видов сюрпризов
Вот тут начинается самое интересное. Вскрыв купленную форель, можно обнаружить три абсолютно разных сценария, и только один из них — выигрышный.

1. Желе. Мешочек с полупрозрачной, незрелой икрой, которая больше похожа на оранжевое желе или крупные капли жира. При попытке промыть она расползается в руках. Солить такое бесполезно — получится невнятная каша.

Идеал. Тот самый случай ради которого всё затевалось. Плотные, упругие, ярко-янтарные икряные мешочки. Икринки отделяются друг от друга легко, но не лопаются. Это зрелая, отличная икра, готовая к засолке.

Жёсткий изюм. Икра, которая явно перезрела. Мешочек может быть плотным, но икринки внутри будто ссохшиеся, слишком мелкие и жёсткие. После засолки они не дадут той нежной «взрывности» на языке, а будут похрустывать, как миниатюрная рыбья «перловка».

Математика выгоды: считать нужно не только рубли
Допустим, повезло, и вам попался тот самый «идеал». Из форели весом в 2-2,5 кг можно получить грамм 400-450 чистой икры. Это примерно 3-4 столовые ложки или условных 4 маленькие баночки. Если считать только по стоимости рыбы, выгода налицо. Но сюда нужно приплюсовать время (на потрошение, аккуратное извлечение, засолку), соль, возможно, марлю и сито. И главное — нервные клетки, потраченные на лотерею «угадай сорт икры». Когда покупаешь готовый продукт, ты платишь за гарантированный результат. Здесь же ты платишь меньше, но покупаешь, по сути, билет с неизвестным призом.

Как немного увеличить шансы (но не гарантии)
Полностью избежать лотереи не выйдет, но можно постараться подкрутить odds в свою пользу.

• Цвет мяса. Через прозрачную упаковку старайтесь разглядеть разрез у головы. Мясо должно быть не бледно-розовым, а оранжеватым или розово-оранжевым. Это косвенный признак правильного питания и, возможно, зрелости рыбы.

• Общий вид. Чешуя по возможности блестящая, тушка без явных вмятин и лишней жидкости в упаковке.

• Время года. Осень и зима — традиционный нерестовый период. Шансы найти рыбу с икрой выше, чем летом.

• Размер. Чем крупнее форель, тем больше шанс, что икра в ней успела развиться до нужной кондиции.

Итог: авантюра со вкусом
Засолить икру из магазинной форели — занятие азартное. Иногда вы получаете потрясающий продукт за копейки и чувствуете себя победителем системы. Иногда — кучу разочарования и бледное желе, которое приходится выкидывать. Эта форель из дискаунтера — она разная. И только дома, на своём столе, ты видишь, какая именно тебе досталась. Так что, если дух авантюризма и желание сэкономить перевешивают страх провала — стоит попробовать. Но готовьтесь к любым сюрпризам, особенно неприятным.

Данная статья не является рекламой или антирекламой.